6寸戚风蛋糕 0失败美味好吃的做法大全，6寸戚风蛋糕 0失败做法图解

以前每次用烤箱，感觉时间太久，这次试着用锅烤，就用了30分钟，口感更嫩

用料  

6寸戚风蛋糕 0失败的做法  

1. 这个图片是做8寸蛋糕的时候拍的，做6寸是2个鸡蛋哈，把蛋黄蛋清分离，记住，蛋清盆里面不能🈶一滴油一滴水，也不能漏进一点蛋黄

2. 蛋白低速打发到鱼泡的时候加入1／3白糖然后高速打发

3. 高速打发到比较棉柔的时候再加入1／3白糖

4. 高速打发到泡沫细腻的时候加入剩下白砂糖和玉米淀粉（稳定蛋白的作用）继续高速打发

5. 四周的蛋白都要打发到，高速打发到干性就行，如图中状态，拉起蛋白的尖不软，倒扣蛋白盆也不会流动

6. 蛋黄，玉米油，牛奶，手动打到彻底乳化，防止蛋糕回缩

7. 筛入低筋面粉，轻轻搅拌，用炒菜的手法，防止面粉出筋

8. 蛋白分三次加入到蛋黄糊里面，轻轻搅拌，不要画圈，防止蛋白消泡

9. 搅拌好的蛋液轻轻倒入磨具中，锅要提前预热至锅盖发烫，小火30分钟左右（每个炉子火头大小有区别，所以时间可以自己把握多少几分钟）

10. 烤好以后轻轻打开锅盖，将蛋糕拿出震动一些马上倒扣

11. 放凉以后，蛋糕就很容易涂抹了