简单易学的「正宗」武汉豆皮美食做法

作为一个豆皮10级爱好武汉人，观察过老通城、味好美、胜利街甜食馆、十几年前的曾记、西大街豆皮大王的做法（武汉本地豆皮前几名），结合自己在家的经验，向友友们传承武汉老小吃！（3-4人份）

用料  

【正宗】武汉豆皮的做法  

1. 前一晚，香菇、大米、糯米、黄豆和绿豆泡水。香菇水留着。

2. 正式开始：糯米热水上锅，隔毛巾，蒸25分钟。
   五花肉（瘦肥分开）、豆干、香菇、榨菜切丁。

3. 哨子制作：
   1.锅内放油，加入肥的部分，炸出油后
   2.（注意顺序！)加入干子、瘦肉、香菇、榨菜（先加入干子的目的是为了煎一下）
   3.加入盐生抽老抽耗油五香粉，和多给点黑胡椒！加入香菇水和适量水，没过食材，焖煮15分钟。（多带点汤汁）

4. 蛋皮制作：
   1.泡好的黄豆绿豆加水榨成汁，过滤加面粉和淀粉，后再过滤。
   2.不沾平底锅刷油，舀一勺浆从周围绕一圈，晃动锅面，摊成皮。
   3.皮成型加入蛋液（转动即可，不要刷！皮很脆弱！）轻轻刮边边脱落。

5. 结合：
   1.蛋皮反铺在锅底，不开火，上面加一层糯米，再加一层哨子按压，撒上葱花（哨子带点汤汁渗透糯米但不要流出来）。
   2.把边边往里面压，防止糯米和哨子漏出。
   3.周围倒入一圈油，不用太多。晃动煎受热。
   

6. 切块翻面或者直接整块翻面。撒上葱花。出锅摆盘后别忘了淋一点哨子汤汁！

小贴士

1关于蛋皮的粘黏问题！我的不粘锅第一次也粘的不行，后面就好了... 下蛋液之前千万不要用锅铲碰！蛋液下了，也要等，比较慢，一定要等成型再从边边慢慢往里面刮。
2个人觉得豆皮的哨子随便放什么都可以。喜欢什么放什么，改丁调味就可以啦！正宗的是笋子榨菜和肉。
3鸡蛋的量一定要到位，老武汉好吃的是蛋光豆皮（蛋多豆少！）