上次分享了宝宝零食:入口即化的香蕉溶豆做法,很多厨友反应香蕉泥比较稀,新手不会操作,成功率不高;同时,又有同事跟我要全蛋加红薯的配方,那今天就给大家分享一个最易成功的宝宝溶豆零食——红薯溶豆。
用料
红薯泥 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 25克 |
水 | 20克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
一次就成功的红薯全蛋溶豆的做法
1.取空杯套上裱花袋,烤盘铺上硅油纸备用,这个配方做完差不多是40L烤箱3盘的量;
2.红薯蒸熟,取60克过筛;
3.取两个无油无油盆,蛋黄蛋清分离;蛋黄中加入20克水,25克奶粉搅拌均匀,加入60克红薯泥搅拌均匀;
4.蛋清中加入三四滴柠檬汁,打发至提起打蛋器有小尖钩;
5.取三分之一蛋白到搅拌奶粉和红薯泥的蛋黄液中U型搅拌均匀;
6.将5倒入剩余的蛋白中,同样U型手法搅拌均匀,揺入裱花袋中;
7.烤箱上下管100度预热,往烤盘中挤溶豆,具体手法可参考:
我这次没有用裱花嘴,所以挤出来是小尖塔。8.将挤好溶豆的烤盘送入烤箱,100度90分钟,建议每30分钟对调一下三个烤盘的位置;
9.烤熟的溶豆不会粘,拿起硅油纸就自然掉落;
10.自然晾凉后密封保存
小贴士
每一次的搅拌过程中都要注意采用不易消泡的手法;
如果需要造型建议用中号或者大号裱花嘴,小号不容易塑形。