因为看《中餐厅》被张亮的卤肉饭吸引了,在网上就是搜不到菜谱,于是就去研究了好几个菜谱,试了四五次,终于试出来我最喜欢的味道。这个菜谱治好了我家二岁儿子不吃肉的毛病。专治各种厌食症😂
用料
黑猪前腿肉 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
西兰花 | 1个 |
鹌鹑蛋(鸡蛋) | 15个(3到4个) |
葱姜蒜 | 适量 |
红方腐乳 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 1到2个 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 看情况加,也可不加 |
耳光卤肉饭的做法
第一步,就是切肉,切成肉丁
因为我都用前腿肉,为什么不像别的菜谱用五花肉,因为我试过前腿肉比五花肉的肉质嫩很多。我一般先把肥的和瘦的先分开切,太肥的我会留下来,炼油用。贴近皮那边的肥肉要留下来一点,因为肉皮很香很好吃
多余的肥肉先下锅炼油
肥肉炼过的油先倒出来备用
然后把肉下锅炒到变色后盛出来备用
(这一步可以看出来我肥瘦的比例,大概就是3,4盛的肥肉)把洋葱切丁,下油锅炸成洋葱酥(记得翻一翻,这样才能均匀)
炸好的洋葱酥倒入漏勺中控油备用
洗锅,重新倒入肉翻炒一会儿,然后倒入葱姜蒜翻炒
葱姜蒜炒香以后倒料酒和老抽翻炒,等待上色均匀后倒入控好油的洋葱酥陆续炒,然后加入开水
这是我的水量,可以再多一点,就多烧一会
大概过7,8分钟可以放煮好的鹌鹑蛋,加入腐乳(我买的是三和四美的)继续烧
卤子收了一点了以后加入八角(小的八角放两个,大的一个就够了)和冰糖,因为我不想八角煮的时间过长,所以我放的时间比较迟
卤子收到差不多这个程度就可以关火了,在这之前自己试试咸淡,可以选择加盐来调节口味
西兰花洗干净烫一下,装盘即可
小贴士
卤肉饭的灵魂就是洋葱酥和腐乳