口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
用料
鸡 | 一只 |
小葱 | 2根 |
香油 | 3勺 |
花椒油 | 1勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 4勺 |
花椒 | 15粒 |
蒜 | 5瓣 |
香醋 | 2勺 |
芝麻 | 1克 |
姜 | 4-5片 |
辣椒油 | 6-7勺 |
垂涎三尺的口水鸡的做法
准备好鸡一只,还要提前准备一盆冰水。
洗净后,往鸡肚子里抹上少许的盐~让其静止十分钟。
这时准备一锅满满的水。要能没过鸡的量,水里放,姜片,葱结,花椒粒,料酒少许,盖上盖子等待水开。
水开后!拎着鸡头,把鸡放入开水中,三提三放…意思就是,提起来把鸡肚子里的凉水倒出来,然后放下去,再灌热水进去。让里外受热均匀。
三提三放之后…把火关到最小,能有多小就多少,我用的是电磁炉,按到文火。放在开水里浸二十分钟。
这时候你就可以准备以上这些调料,图片里没有(醋)我做的时候家里没有花生米,所以没放。大家可以再放些花生米。
二十分钟后!大家可以跟我这样,把鸡请出来。注意这时候不要去拎它的腿~翅膀。因为它很容易脱臼!那样的话就有损鸡像了🐔🐔
这样请…😆😆😆
帮它找个干净又舒适的砧板,放平咯!开始验货看熟没熟,用一支筷子,插入鸡腿部位,再拔出来。
拔出来~没有红血水出来,那就证明OK了。
然后立马放入冰水~让它皮肤紧致一下,那样鸡皮会很Q弹。
放入水中,也要做到三提三放,现在是灌冰水了😆然后也放里面浸泡一会。
等待中!我们就把刚刚准备好的调料都倒入一个碗里,调好汁。
把鸡拿出来,沥干水分开剁,(因为盘子有点小,我就剁了只鸡腿做示范,)在剁鸡的时候,一定要,快,准,狠。要不然就没有这么成型的了。
摆好后,咱们就可以淋汁了!
淋完汁,撒上香菜,芝麻,有花生米就更完美了!
小贴士
在浸鸡的过程~一定不要开大火,还有不要浸大久,以免鸡肉过老。