杭椒牛柳,又是一道快手菜,配上杭椒和黑胡椒粒的牛肉口感惊艳,保证你多吃一碗饭~
用料
主料 | |
牛脊肉或者牛腿肉 | 350克 |
杭椒 | 一把 |
辅料 | |
生姜 | |
大蒜 | |
盐 | |
淀粉 | |
料酒 | |
生抽 | |
白糖 | |
蚝油 | |
研磨黑胡椒粒 |
惊艳到多吃一碗饭的杭椒牛柳~的做法
牛里脊或者牛腿肉350克,杭椒一把,洋葱半个~
牛肉逆着纹理切成小条。
切好的牛肉条加1勺料酒、2勺生抽、一丢丢小苏打(肉会嫩一些)、一勺淀粉、适量油~
搅拌均匀腌制十多分钟~
杭椒切成和牛肉差不多的长度~
洋葱切丝~
大蒜和生姜切片~
油大概五成热先下牛肉翻炒~
炒到变色就可以了,不要炒久了~
油热先下姜蒜片炒香,然后下洋葱翻炒~
再放杭椒煸炒一会~
再放一点点水,迅速翻炒让杭椒和洋葱的味道充分释放出来~
这时候把牛肉放进去翻炒~
依次放一点点老抽,一勺蚝油,适量盐,研磨一点黑胡椒碎,再放一丢丢糖提鲜,翻炒出锅~
来碗大米饭开吃吧~
小贴士
1.要选用牛里脊肉或者牛腿肉,这个部位的肉相对嫩~
2.牛肉要逆着纹理切,顺着切会不好嚼~
3.牛肉要先炒一下,炒变色即可,不要炒久了,久了会老~
4.第一次炒牛肉的油温不要太高,大概五成热就可以了~
5.牛肉放进去一块炒时要大火快炒,不易太久,炒久了会柴~
6.黑胡椒用研磨的那种颗粒的口感会更好~
7.放一丢丢的糖会提鲜,不会吃出甜味的~
8.杭椒是比绿色线椒短没有线椒辣的那种~
9.腌制牛肉的时候放一点小苏打会让牛肉嫩一些,没有也可以不放~
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