在日本是很常見的一道菜,叫牛すじ煮込む,牛すじ本來翻譯是牛筋,但我發現無論是生鮮還是熟食都是用比較肥的牛腩。
第一次吃是在半夜的居酒屋里,這是一道能讓我去吃自助放棄大魚大肉不停加的菜。
大菜的外貌下無論是食材的準備還是制作過程都無敵簡單。
用料
牛腩 | 600g |
胡萝卜 | 一根(約200g) |
魔芋 | 200g |
姜片 | 4片 |
高湯/關東煮底料 | /一袋 |
日式酱油/壽喜燒醬汁 |
日式煮牛腩的做法
胡蘿蔔和魔芋切塊焯水。
兩個食材都有異味,焯水能排除掉一些。準備好關東煮高湯塊。
我隨便買的,自己熬製高湯塊,沒有那麽多時間就買現成的關東煮底料,比一般高湯更濃厚。把剛剛的水倒掉,盛新的,倒入底料和薑片煮沸後再放入牛腩,大火五分鐘,中途把血沫刮出不要。
倒入日式醬油或壽喜燒醬汁,轉小火熬一個半小時。
醬汁和肉比例大概是1(湯勺):2(百克)沒有這兩款醬汁就用普通醬油加多點糖。成品,就真的無敵簡單又好吃,這一大鍋我一頓吃完不在話下。。
小贴士
1.焯水的水一定要記得換掉啊不要懶,不然就是焯了個寂寞了,異味都留在裏面了。
2.第一次刮掉血沫後後面還是會不停冒出來,我是不管的,個人就覺得那股味兒能增加這道菜的醇香,介意就中途時不時瞅一眼把它去掉吧。