酸菜鱼这道菜，之前做的，都觉得差点什么，这一次我增加了辣椒用量，泡椒红黄小米椒、新鲜小米椒再加干辣椒…做完之后放一段时间再吃！其实鱼肉根本不会烂…只会更入味，更香！辣椒多一些，也能提出更多酸味！超级好吃呀！！！
用料
| 草鱼 | 1条2.5公斤左右 |
| 酸菜 | 整的两小颗 |
| 料酒 | 半小碗 |
| 蛋白 | 一个 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 一整个 |
| 大葱 | 一根 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 泡椒 | 若干个 |
| 油 | 若干 |
| 淀粉 | 3-5克 |
| 干辣椒 | 若干个 |
| 新鲜小米椒 | 若干个 |
下饭神器“酸菜鱼”的做法
买鱼的时候，说要做酸菜鱼，老板会帮打成鱼片，和鱼骨分开！鱼片，加入一只蛋清、三克白胡椒粉、一点食用油、少量淀粉、盐、一点料酒腌制半小时左右，入味待用！
![下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第2张]( "下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第2张")
腌制鱼片时，准备好酸菜、干辣椒、花椒、泡椒切段、葱姜蒜切好备用
![下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第3张]( "下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第3张")
锅里下热油，加入姜蒜片，倒入鱼骨煎至两面金黄，倒入凉水，放入葱结…大火烧开，撇去浮沫！之后有的方子弃鱼骨不要，只要鱼汤，我没有这样做，鱼骨吃起来也很香啊！哈哈哈…
![下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第4张]( "下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第4张")
鱼汤煮好之后，倒出备用！起锅烧热油，加入酸菜、泡椒、姜蒜片、炒香后倒入鱼汤！切记，只是鱼汤没有鱼骨。鱼骨留在碗底备用！加汤后放入花椒和一些新鲜小米椒，再留一些呛油用！
![下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第5张]( "下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第5张")
酸菜汤煮开加盐，适量一点！太咸会发苦、太淡不香！鱼片里也有盐了，所以要适量！鱼片下锅以后，加一点点白胡椒粉在汤里，比较香！煮至鱼片全白就可以关火了！不能煮太久！
![下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第6张]( "下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第6张")
一锅鱼片酸汤倒入鱼骨碗里！撒上一点香菜段，然后另起油锅…油稍多一些，油烧开加入干辣椒段，花椒、还有剩下的新鲜小米椒，马上关火，不要呛太久，不然辣椒、花椒会糊！浇在鱼上面…香味扑鼻而来…简直美味到无敌
![下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第7张]( "下饭神器“酸菜鱼”的做法步骤图 第7张")
小贴士
呛油一般不加新鲜小米椒，我还是加了…可是真的好吃😋