地道的「滑蛋牛肉」怎么做,如何烹饪「滑蛋牛肉」才更好吃

滑蛋是一种广式的烹调技法。

与普通炒蛋不同，它讲究成菜中，蛋液不能完全凝固，而是呈现出湿润、滑嫩的质感。

一般用滑炒的方法，非常考验“眼急手快”。像这个滑蛋，蛋液大致还有1/3的未完全凝固，就得关火捞出了。

这样做出来的“炒蛋”，往往嫩到极致，有一种介于生与熟临界点的口感。特别是刚出锅时就来上一口，这滋味绝对忘不了。

用料  

【滑蛋牛肉】的做法  

1. 将牛肉洗净血水逆纹理切薄片

2. 往牛肉中加入1g小苏打、1g盐、3g生抽、2g白糖和2g淀粉搅拌均匀，再打入1小勺蛋清

3. 封上适量的油搅拌均匀，腌制30分钟

4. 另起一碗，磕入3个鸡蛋后，加入2g盐和适量水淀粉，搅拌均匀
   
   *水淀粉大致用了2g干淀粉和少许清水调成。

5. 热锅冷油，倒入牛肉片滑炒至变色捞出，沥净油稍稍放凉备用

6. 将牛肉片倒入第3步准备好的鸡蛋液中搅拌均匀

7. 热锅冷油，倒入牛肉蛋液，用铲子将凝固的蛋液往上推，直至大部分蛋液半凝固状即可出锅

8. 最后撒上芹菜叶碎，这盘香嫩的滑蛋牛肉就做好啦，开吃！