第一次做油条,参阅了全网的方子,各有不同,难以取舍,只好凭自己对厨房的理解,自己定配方,味道还不错,挺酥脆的,和早餐店的味道相似,以后就可以在家做健康油条了。卖相不好看,是因为第一次做,拉面皮的力度掌握不好。
用料
1、面粉 | 300克 |
2、水 | 160克 |
3、盐 | 4克 |
4、无铝泡打粉 | 7克 |
5、食用油(植物油) | 20克 |
7、鸡蛋 | 1个 |
极为简单的家庭油条的做法
1、将300克面粉放入盆中
2、放入4克盐
3、加7克泡打粉,搅拌均匀。
4、打一个鸡蛋搅散。
5、加上160克的凉水搅拌至没有干面粉,加上20克的食用油,揉成稍软的光滑一点的面团,像耳垂一样的透软。
6、在面团上抹上一层食用油,锁住里面的水分,用保鲜膜密封放在冰箱冷藏箱里一个晚上,进行发酵。
7、第二天早上拿出,在室温下醒面30分钟。
8、案板上撒上干面粉(不让面团粘连),压成0.5公分厚,切成2公分宽的面条。
9、两根面条一面粘水,将沾水面相贴,用筷子在中间压一下,沾水和用筷子压,目的就是使其粘连,油炸时不分开。
10、油锅用宽油,待油温升高后,将贴好的面皮拉长些(油炸时会收缩些,因此,掌握好面皮拉的长度),放入油锅,不断翻滚(宽油就是锅里多放些油,不断翻滚就是为了四面受热均匀)。
11、炸至金黄后,控油出锅。
小贴士
1、别人说要发面至面团的两倍,我的面团不到两倍,一样的蓬松。
2、泡打粉要用无铝的,健康,有一定的发酵作用,小朋友若想加干酵母也可以,以上的面粉量可以加3--4克。
3、有人问不放冰箱可以吗?我的方子必须要放在冰箱里发酵,若加了干酵母,在夏天时,常温下发酵2小时也可。
4、和面的水为凉开水,因为温水或热水会影响泡打粉的发酵蓬松效果。
5、不放鸡蛋可以吗?不可以,加鸡蛋油炸时更脆,且营养丰富,毕竟是自己吃的。
6、有人说和面时不能揉面,避免发酵后的面团里的空气排出去,但我揉了,也不影响油条的蓬松和干脆。
7、醒面后揉面,可以加一些干面粉,揉至不沾手。