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地鲜莫过于笋,河鲜莫过于鱼。鱼越大越肥美。人活一张嘴,不是能言善辩的口,而是能让美食满腹的嘴。鄙人不才,现学现卖。学习中成长。
用料
草鱼|苏式爆鱼的做法
去鳞开膛洗净,切段,约1.5-2厘米。亦或去骨切片更好,鱼片不宜太薄。
葱段,姜片,料酒,盐,腌制20分钟左右。
做料汁,将盐,糖,生抽,老抽,料酒,醋调匀备用,再起锅烧水,约500毫升,八角,桂皮放入水中,待水开后倒入备用的料汁,放入花椒,煮沸片刻。静置冷却即可。
鱼段过油,两遍至金黄,火候宜重不宜轻。
炸完立即放入汤汁中,浸泡片刻即可。