家里吃货喜欢吃爆鱼面,每次都念叨“做个爆鱼可好?”
今天终于碰巧遇到会做的师傅,买到合适的鲜鱼,有个愿意处理鱼并切片的助手,爆鱼做起来。
用料
草鱼 | 1条 |
盐 | 半勺 |
面粉 | 少许 |
黄酒 | 150克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 1/4勺 |
葱 | 1小段 |
姜 | 3片 |
白胡椒(可选项) | 一点点 |
苏式面中的爆鱼的做法
1.草鱼一条,去头去尾,留有肚子那段去除中间大骨,片成2片(约2斤),头/尾/大骨可以煲汤。
2.用厨房纸吸干表面的水,切成1/4个大拇指厚的片,这个厚度比较好炸;用盐码一下,放少许面粉搅拌一下,放10min。
3.找个大而深的盘子(炸好的鱼放去入味,大点儿方便),倒入黄酒(或料酒)、老抽、生抽、糖,放入切碎的葱姜末;汁不怕多,怕少;这个糖不太甜,喜欢甜味的可以加1勺;
4.锅内放油(这次油放的比较多,炸鱼不太费油),中火,放根筷子下面有泡冒出时,下片鱼试试,一次炸个6片,比较好分散,太多鱼皮容易黏连,2片鱼不要皮皮相连的放!!!肉嫩的时候不要动,否则都散掉了,硬了再翻动!!!
5.鱼肉炸制微黄,取出迅速放入蘸汁,让它用预热吸食汁水,快满时放到另一个盘中,同时注意看锅里的鱼别炸过了!!(同时操作时可以把火关小些,等生鱼都放下再开大火)
热吃凉吃都好,做的多密封放冰箱好做爆鱼!!