妈妈比较喜欢切腰花的茄子。我也试着做一下。
用料
茄子 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
红葱头 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
梅香咸鱼 | 1小片 |
生粉 | 2勺 |
猪肉 | 1两 |
花刀法广式鱼香茄子的做法
把猪肉剁成肉馅,加上生抽,生粉,咸鱼碎略腌片刻。葱头和蒜头拍一下切碎。红萝卜,加不加都可以。先放适量的油把泡过水的茄子稍微煎一下,把茄子拨开,放下葱头和蒜头把肉馅炒一下,半熟后放水淹一半,放生抽和盐,继续焖。
焖到水比较少了,调一个生粉芡,慢慢淋下,用锅勺慢慢搅匀,煮一下就可以起锅了。
小贴士
主要是刀法的问题切斜纹的时候刀不用,直接后面切下去,头顶着砧板,刀尾翘起,就不会切断了。具体切法可以参考腰花的纹路。