刀鱼（带鱼）扒茄子美味好吃的做法大全，刀鱼（带鱼）扒茄子做法图解

刀鱼上市了，味道鲜美营养丰富。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成分。喜欢吃鱼和喜欢吃茄子的人，都会爱上这道菜。

用料  

刀鱼（带鱼）扒茄子的做法  

1. 用料酒加少量盐，把切成段的刀鱼腌15分钟。

2. 茄子切条，一个茄子切6-8条，大概一公分左右手指那么宽。然后切断，要比带鱼块长一点。均匀撒盐腌十分钟，攥干水分，然后用油煎到金黄，捞出备用。

3. 葱花、姜片、蒜片爆锅，下腌制好的带鱼，小心翻炒几下。倒入半勺生抽半勺老抽，半勺蚝油，胡椒粉。上色均匀后倒入煎好的茄子，翻炒均匀（注意别把鱼铲碎）再加一碗水，小火十分钟，然后大火收汁。撒上香菜即可出锅了。

4. 茄子沁入了带鱼的味道，而且煎的时候吸过油，特别的香。汤汁可以稍微浇一点在米饭上。吃馒头的话，也可以掐一小块扔汤汁蘸一下，那味道吃过之后，你会不迫不及待想把这个菜再做一次。

小贴士

注意炒的过程中不需要再加盐了。因为茄子和鱼都腌过了。喜欢汤汁浓稠可以加点水淀粉。不过家常菜我一般是不加的。