简单易学的富贵酒香肘子美食做法

用料  

富贵酒香肘子的做法  

1. 猪肘子用喷枪烧去惨毛。

2. 烧好的肘子用温水泡15分钟左右，用钢丝球或刀刮洗干净。

3. 肘子冷水下锅，放1小杯高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。

4. 准备香料：花椒、八角、香叶、葱段、姜、蒜瓣。

5. 一勺甜面酱放入碗中，用开水冲开成酱汤。

6. 鸡蛋煮熟，剥去蛋皮，将鸡蛋炸成虎皮状。

7. 锅里留少许油放入冰糖小火炒糖色。

8. 糖色炒好冲入甜面酱汤大火烧开。

9. 放入酱油和香料烧开，煮2－5分钟，放少许老抽调色。

10. 放几粒冰糖，倒入4/5瓶花雕酒，烧开煮5分钟左右挥发掉部分酒精味。

11. 焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。

12. 将肘子放入高压锅，添入煮好的汤，放少许盐调味，烧开上汽压40分钟关火，自然降温泄压。

13. 另起锅，放入压好的肘子和炸好的虎皮蛋，将滤掉料渣的煮肘子汤添入锅中，倒入剩余花雕酒，大火烧开，煮20分钟左右。

14. 将肘子捞出去掉纱布放到大碗中。

15. 将锅中的汤汁收浓稠，虎皮蛋上色。

16. 将虎皮蛋放到碗中，淋上浓稠的汤汁即可。

17. 成品，色泽酱红，酥香软烂，香气四溢。