花开富贵(鱼香茄子)美味好吃的做法大全，花开富贵(鱼香茄子)做法图解

春天到，百花盛开，做个类似花的菜，这个是素版，肉版可以用带皮的里脊肉来做，方法是差不多的。

用料  

花开富贵(鱼香茄子)的做法  

1. 长茄子一根，去头去尾。

2. 刨皮后切段

3. 茄墩改刀，竖切不到底。

4. 换个方向继续切，也是不到底。

5. 在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。

6. 茄子均匀裹上淀粉

7. 六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。

8. 六成油温复炸一遍，捞出控油。

9. 底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。

10. 加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。

11. 淋在炸好的茄子上。

小贴士

1、葱蒜姜的比例定了鱼香口；
2、酱汁可以自由搭配，番茄汁也可以。