朋友曾给我带过自烤的蛋挞,惊呆:“哇,至今吃过最好吃的蛋挞”。自此以后每每在外吃到其他蛋挞,都感叹无法及其味三分。此次做客,再次吃到,一定学习其中奥妙。
用料
市售蛋挞皮 | 22~23个 |
蛋挞液 | |
牛奶 | 200克 |
白糖 | 90克 |
鸡蛋 | 4个 |
淡奶油 | 250克 |
蛋挞皮是买的现成的,动物黄油做的。按照包装上所写的蛋挞皮烤前需室温解冻15~20分钟,也就是调配蛋挞液的时间。
牛奶和白糖,手动打蛋器均匀融化。加入打散的鸡蛋混匀,再加入奶油混匀(鸡蛋奶油都混匀即可不打发)。蛋挞液一定用筛网过滤一次(细腻的关键)。
挞液加到挞皮8分满,上火230度,下火260度中层23~25分钟,起焦斑且挞皮金黄(具体时间根据蛋挞皮包装说明及烤箱情况调整)。