想吃却不想出门买,那就自己劳动吧!这个方子能做12个蛋挞。
蛋挞皮我是买的,这里主要写蛋挞液的做法哈,很简单,小白也能搞起来!
用料
淡奶油 | 150ml |
牛奶 | 150ml |
白砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 4个 |
吉利丁粉 | 4克 |
成品大号蛋挞皮 | 12个 |
比肯德基好吃的葡式蛋挞的做法
备料
取一个小奶锅,倒入淡奶油和牛奶,混合均匀,再倒入白砂糖搅拌均匀。一边小火加热一边搅拌至糖融化,在牛奶即将沸腾时关火,再稍微放凉。
将蛋黄打散,刚才加热的牛奶淡奶油混合液放凉到80度以下(这个有温度计就量下,没有就靠自己试下温度)冲入打散的蛋黄液,缓缓倒入快速搅拌均匀。
再往锅中筛入吉利丁粉,搅拌均匀即成蛋挞液。
蛋挞液用细筛再过滤一遍
最好是用量杯或者带尖嘴的容器来装,后面倒蛋挞液比较好操作
倒蛋挞液的时候烤箱预热,上下火200度,预热10分钟。蛋挞皮放在烤盘上,逐一倒入蛋挞液,每个8分满即可。
上下火200度,中层,烤20-30分钟(看自家烤箱脾气哈)待表面结出焦糖点时关火取出即可。
小贴士
1.牛奶加热时不要过热,完全沸腾的话奶油会出现水油分离,容易结皮;
2.蛋黄冲入牛奶溶液中温度不能过高,同时要快速搅拌,否则蛋黄易结晶,冲成蛋花汤了。