用料
| 水果 | 适量 |
淮扬菜-吃水果减肥方法的做法
如果我们在吃饭的时候吃水果，用它替代三分之一的米饭（水果和粮食都是碳水化合物的来源），同时多吃两口肉（水果的蛋白质含量比米饭低），那么吃水果有利于减肥。因为水果含有抑制淀粉酶活性的成分，消化速度比米饭慢，血糖指数比米饭低，胰岛素反应小，有利减少脂肪合成，促进脂肪动员。当然不能忘记，因为水果含蛋白质比粮食低，用它替代三分之一的粮食，一餐就减少了大约3克蛋白质，所以还要多吃两口鱼肉或豆制品作为弥补。
有些人的减肥策略是：早饭和午饭吃得比较足，只有晚餐用水果替代，不吃主食和各种菜肴。这种方法肌肉强壮的年轻人可以短时间使用，能得到减重效果，但不适合中老年人和体弱者，也不适合营养不良、贫血、浮肿、消化不良等情况的人。因为晚餐只吃水果，蛋白质摄入量大大下降，必然会带来蛋白质供应不足和肌肉丢失，造成代谢率下降和血糖控制能力降低，即便早上和中午吃了鱼肉蛋奶也不能改变这种效果。中老年体弱者和消化不良者本来代谢率低，肌肉不足，如果再晚上不吃蛋白质，营养供应不足，就是雪上加霜，损伤体质。长期而言不可持续。如果你年轻，以前不曾减肥，消化能力较好，一定要采取晚餐吃水果的做法，那么建议在水果之外配合一大杯酸奶，最好里面再加1勺蛋白粉，避免蛋白质缺乏。女生还要记得中午吃二两肉，避免贫血问题。
如果是节日期间连续几天饮食过量，吃了太多的鱼肉类食物，感觉胃肠疲惫，那么此后一天只吃些水果是可以的，以不感觉明显饥饿，也没有胃肠不适为前提。这就是所谓“轻断食”的做法。现在比较时髦的是“5+2”轻断食。这种方法其实是5天随便吃，特别是蛋白质、脂肪吃得比较足，然后有两天只吃1/3的热量。比如说，在5天当中每天吃1800千卡，然后周日和周四两天只吃600千卡，而且这600千卡来自果蔬、杂粮粥等食物，不吃鱼肉蛋奶类，也不吃精白淀粉食物。对于身体底子较好，日常蛋白和脂肪过量的人来说，这种方式是可以的。但也有几种情况不适合这种吃法：1 日常吃饼干点心薯片等淀粉类零食吃多了，蛋白质吃得不多；2 日常不怎么吃鱼肉类食物，蛋白质本来不足；3 消化吸收功能弱，饿了会出现胃酸过多情况，或者有腹泻腹胀情况等，那么就不适合这个方法。
假如原来两餐之间总要吃点高热量零食，那么用水果替代它们是个好主意。因为水果热量低于饼干点心之类零食，而且健康价值要高很多，这种吃法有利于减肥，而且对预防高血压、高血脂也是有好处的。由于减少了钠的摄入量，用水果替代这些含钠零食之后，体重和血压可能会略有下降。