French Macaron法式马卡龙美味好吃的做法大全，French Macaron法式马卡龙做法图解

意外地发现自己做的马卡龙受到众多同学青睐，在此分享我的菜谱。

法式马卡龙不需要熬糖水，全程不用灶台。

打发蛋清时隔热水可增加效率，加入适量塔塔粉可帮助蛋白霜保持稳定。

如果做抹茶、可可等口味，将其它粉状物和杏仁粉以大约1:5混合。

翻拌时注意不能过度消泡，大约拌30下后随时检查面糊状态。

晾皮必须到位，只有顶部凝结了烤的时候才会出裙边且顶部不破。

烤盘垫纸最好用硅胶垫，用油纸的话可以叠两层烤盘。

烤制时须放在烤箱中下层低温烤，这样顶部不会焦脆且底部容易脱模。

用料  

French Macaron法式马卡龙的做法  

1. 第一步先分蛋，蛋清放在无水无油的盆里搁置一旁（这步没有拍照）。
   
   杏仁粉和糖粉（以及其它粉）过筛，用蛋抽混合均匀。

2. 蛋白分三次加入砂糖，打发到刚刚硬性发泡的程度就不用再打了。

3. 蛋白盆中加入混合好的粉末翻拌均匀。一开始十下左右可以用切半抄底法使蛋白霜和粉末结合，并时不时用刮刀清理盆壁。大约翻拌30下后每翻一次检查一下面糊状态 — 提起刮刀，粘在刮刀上的面糊一坨坨掉下来并在半分钟内消除纹路即可（或者呈绸缎状飘落）。

4. 裱花袋装圆口，填入面糊，裱花口垂直硅胶垫开始挤面糊。
   
   每次松手后用裱花头抹一下收口时拖出的💩头，稍微有一些痕迹没关系，一会儿会自动消除。
   
   全部挤完后震一下烤盘把可能有的大气泡震出。
   
   全部处理完毕后将待考马卡龙放在干燥处晾皮25分钟以上，以顶部不粘手为准。
   
   烤箱预热华氏285（摄氏150-160度）。

5. 中下层烤12-15分钟（出裙边后至少再烤2分钟）。
   
   出烤箱的马卡龙放置片刻使其降温，放凉后脱模。

6. 甘那许夹心：小火煮开淡奶油后离火，放入至少与淡奶油相同重量的巧克力碎静置两分钟。接着将混合物搅拌至均匀，放入冰箱（保险起见至少四小时）。
   
   也可以用其他夹心，只要觉得口味协调就好。
   
   取两只大小相近的马卡龙，在其中一只的底面裱上夹心（图为加了一滴红色色素的粉色马卡龙）。
   
   我个人喜欢先把所有马卡龙脱模并两两配对，接着一次性把夹心挤完。

7. 盖上另一半，就是一个完整的macaron了。

8. 我拿剩下无用的蛋黄做了黄油奶酥，和马卡龙来张全家福lol

9. YF特制 • 抹茶大麦落叶马卡龙

10. 粉红马卡龙

11. 可可樱桃马卡龙
    
    下次有空还要试做黑芝麻口味科科

12. 也可以做不同尺寸的。

小贴士

In case没有看一开始的注意事项）

法式马卡龙不需要熬糖水，全程不用灶台。

打发蛋清时隔热水可增加效率，加入适量塔塔粉可帮助蛋白霜保持稳定。

如果做抹茶、可可等口味，将其它粉状物和杏仁粉以大约1:5混合。

翻拌时注意不能过度消泡，大约拌30下后随时检查面糊状态。

晾皮必须到位，只有顶部凝结了烤的时候才会出裙边且顶部不破。

烤盘垫纸最好用硅胶垫，用油纸的话可以叠两层烤盘。

烤制时须放在烤箱中下层低温烤，这样顶部不会焦脆且底部容易脱模。