马卡龙macaron美味好吃的做法大全，马卡龙macaron做法图解

掉进烘焙大坑已经好多年，一直没敢碰马卡龙，因为听说失败率超高🤦‍♀️
今年春节试了一次，果然，成功翻车。蛋白消泡不够，面糊不够流质，裱花袋口也不够大，以致挤不出完整圆形⭕️，而是细条装，虽然加了美丽的天蓝的色素，但从面糊到成品，怎么看怎么像shi💩🤦‍♀️万幸味道没问题，队友说“你这虽然不像马卡龙，但是马卡龙一家的”（捂脸🤦‍♀️）
之前失败的是法式马卡龙，无需熬煮糖浆。但失败率较高。
这次用的是我单位法国大厨欧师傅的方子，意式马卡龙。需要温度计🌡️煮糖浆。
鼓了老半天勇气，花了两天时间才做完✌️

用料  

马卡龙macaron的做法  

1. 150克糖粉➕150克杏仁粉，搅拌均匀。Dans un bol mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.

2. 过筛。tamiser le mélange.

3. 4个蛋白，加入少许柠檬汁（没有可以不加）一点盐，打至干性发泡。ajouter une zeste de jus de citron et une pincée de sel dans les 4 blancs d’œufs et battre le blanc en neige ferme.

4. 加入喜欢的色素，搅打均匀。放冰箱冷藏ajouter la couleur et mélanger au batteur, laisser au frigo.

5. 50克水➕150克白砂糖，糖浆中小火熬至115度，立即缓缓倒入蛋白霜，电动打蛋器搅打均匀Réaliser un sirop de sucre: mettre 50 g d’eau et 150 g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à température de 115•C. Ajouter le sirop doucement dans le blanc en neige et battre avec le batteur électrique.

6. 1/5蛋白霜加入过筛后的糖粉杏仁粉混合物，搅拌均匀，适当消泡Une fois la meringue obtenue l’intégrer petit d’abord 1/5 sans trop mélanger dans le bol où se trouve la poudre d’amandes et le sucre glace.
   

7. 继续加入1/5，3/5，翻拌均匀continuer d’ajouter 1/5, mélanger, puis le reste.

8. 装入裱花袋，剪直径1厘米的口，面糊均匀挤成3-4厘米直径的圆形（我的挤大了些，挨得太近了一点，烤制后有些粘连）。室温放置，晾皮1小时，如空气湿润，可用电吹风吹一下😄直到用手指轻轻按外皮，不沾，即可烤制。可以用手轻轻把尖头怼下去～Repartir à l’aide d’une poche à douille sur du papier cuisson en petit rond. Laisser durcir à Température le dessus pendant 1h puis enfourner dans un Four chaud 30/35 mn a 140•C  

9. 烤箱140度预热，烤30-35分钟。也可升高温度，减少烤制时间。出炉晾凉后取下，未凉就取可能底部黏在烘焙纸上导致破损。

10. 接下来做馅儿。30-40克柠檬汁或百香果汁儿➕一个鸡蛋🥚（可以全蛋或2个蛋黄）➕15克白糖，隔水加热garniture : 30-40 g de jus de citron ou de fruit de passion, un œuf ou 2 jaunes d’œuf, 15 g de sucre semoule, réchauffer au bain mari en remuant

11. 轻轻搅拌至混合物均匀变粘稠，离火remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit compact, quitter le bain mari

12. 70克黄油🧈室温软化后打散。煮好的柠檬鸡蛋糊分三次加入黄油中均匀打散。内陷就做好了。Laisser ramollir 70 g de beurre et le battre avec un batteur électrique. Ajouter le mélange précédent en 3 fois et bien mélanger. La garniture est prête.

13. 馅儿夹到饼干中间。冰箱冷藏24小时以上，直到饼干变潮，口感绵软～garnir la garniture au milieu de 2 biscuits. Laisser au frigo au minimum 24 h jusqu’à ce que les macarons prennent de l’humidité.

14. 等待⌛️至少一天，甚至两天之后口味更佳patience, attendre un jour voir 2 pour que ça devienne meilleur. C’est délicieux 😋

小贴士

做马卡龙需要很多的耐心～
就连做好之后，仍然需要耐心，等Ta达到最佳状态，再享用～