「面包配方」低温熟成脆皮乳酪乡村面包🧀️美味好吃的做法大全，「面包配方」低温熟成脆皮乳酪乡村面包🧀️做法图解

今天给大家分享的是一款低温熟成脆皮乳酪乡村面包，在食谱的配比中，我添加了10%的粗颗粒全麦粉和10%的裸麦粉，可以让这款乡村面包的麦香味更充足，并且断口性更好，最后在成型部分包裹入了大孔芝士，在麦香层次丰富的情况下增加了些许咸香和奶香。

用料  

【面包配方】低温熟成脆皮乳酪乡村面包🧀️的做法  

1. 🔸配方及工艺流程分享：
   1️⃣水解面团
   T65: 800g
   T170: 100g
   T150: 100g
   盐：20g
   水：630g
   2️⃣主面团
   液态鲁邦种：150g
   鲜酵母：6g
   水：200g
   法式老面：150g

2. 🔹搅拌部分工艺流程：
   1：水解面团全部倒入搅拌缸中混合均匀即可。
   2：水解面团放入冷藏冰箱水解30分钟。
   3：将水解面团、鲜酵母、以及50%的鲁邦种加入搅拌缸中搅拌至光滑有弹性。
   4：加入剩下50%的鲁邦种搅拌至面团吸收完、光滑的状态。
   5：加入法式老面至面团吸收均匀有弹性。
   6：分次后加水至面团吸收均匀有弹性、延展性即可。
   7：出缸温度控制在22度—24度之间。

3. 🔸发酵部分工艺流程：
   1：在26度环境下基础发酵30分钟。
   2：翻面（折叠面团）。
   3：翻面完成后继续发酵30分钟。
   4：将基础发酵完成的面团放入4度的冰箱冷藏发酵18小时—24小时即可。
   5：将面团从冰箱取出、放入26度环境下回温30分钟。

4. 🔹预成型、成型部分工艺流程：
   1：将面团分割350g一只。
   2：预成型至圆形（如有大气泡需要将其拍掉）。
   3：26度环境下松弛25分钟。
   4：包裹入50g大孔奶酪，成型至椭圆型。
   5：26度环境下进行40分钟的最后发酵。
   6：入冷藏冰箱冰20分钟。

5. 🔸烘烤部分工艺流程：
   1：在面团表面斜划一刀即可进炉烘烤。
   2：喷一次蒸汽，260/240度烘烤20分钟。