简单易学的巧克力焦糖瑞士卷美食做法

焦糖打发的奶油内馅丝滑香软，卷入涂满波尔本威士忌巧克力糖浆的海绵蛋糕，为瑞士卷那无与伦比的美味又带来一丝微妙而难以言说的变化。

用料  

巧克力焦糖瑞士卷的做法  

1. 奶油内馅：在一个大碗中装满冰水。再拿一个小而重的锅，将粗砂糖和两大勺水搅匀，中火加热，不时搅动一下，待到糖彻底溶解后继续加热，大概6分钟后，锅中的糖变成漂亮的金色，这便是美味的焦糖啦。与此同时，将玉米淀粉搅进1/4杯奶油，再把混合物搅进剩下1又1/4杯奶油。将奶油和盐倒入焦糖中不停搅打直到沸腾，离火，将整口锅放进冰水中冷却。冷却时你也别闲着，时不时再去搅一下，大概30分钟后，放进冰箱冷藏至少1个小时，过夜也可以。

2. 蛋糕糕体：预热烤箱到220度。在一个大概32cm*45cm的带边烤盘上均匀的喷油，用烤盘纸把内层都围上，再对着烤盘纸喷，然后撒上可可粉，把多出来的敲掉。搅打可可粉、面粉和盐，搅匀为止。

3. 将鸡蛋、蛋黄和砂糖在一个隔热碗中混合。取一口锅，装上大半锅水，小火慢煮。然后把整个隔热碗一并放进锅里，一直搅打，直到糖完全融化，混合物摸上去温温的为止，大概2分钟就可以了。将混合物直接倒进搅拌器，中高速搅打2分钟，加速到告诉继续搅打，直到混合物颜色发白，质地变厚为止，大概4分钟。

4. 在打发的鸡蛋上筛可可混合物，然后拌匀。不要直接搅，而是舀起一勺鸡蛋填下去，这样慢慢搅。记得要刮碗底哟。搅匀后将混合物倒入烤盘，用刮刀抹均匀。烤上六七分钟，到轻按中间部分，蛋糕会轻轻弹起的地步。将蛋糕转移到干净的厨房用毛巾上，去掉烤盘纸后立刻开始卷。当然咯，是从短边卷，不要从长边卷哟。然后把毛巾卷放一边冷却30分钟。

5. 糖浆：在一个小而重的锅中，将砂糖、2大勺水搅拌均匀，中火加热，时不时搅一搅，糖溶解后继续加热，不要再搅了，但要时不时转一转锅，直到糖浆变成深琥珀色，大概3到4分钟。倒进1/4杯水、波尔本威士忌和可可粉，耐心搅打顺滑，离火，冷却30分钟。

6. 将糖粉打进冷却了的奶油混合物，打到顶端形成一个硬硬的尖角。冷藏30分钟到2小时。在填进蛋糕之前再搅打一会儿。

7. 将冷却了的蛋糕卷出来，在表面涂上糖浆。不要不舍得，甩开膀子多多涂、狠狠涂。用刮刀将奶油乃西安涂在蛋糕表面，留出1厘米左右的边。然后，把蛋糕卷回去，当然，不要再把毛巾卷进去了。用毛巾把蛋糕紧紧缠起来，边上夹住，冷藏至少1小时，过夜也没关系。吃之前，在上面撒上可可粉就可以啦。

8. 喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯

小贴士

可可粉分两种，一种是天然可可粉，一种是碱化可可粉，一般称作荷兰工艺的可可粉(Dutch-processsed cocoa powder)。后者，就是将天然可可粉经过碱化处理，中和掉酸性物质后，变成中性。这样处理后的可可粉味道会稍重，因为原先天然的酸味会遮盖一部分其他成分的味道。此外，天然的可可粉会和小苏打产生反应，经过荷兰工艺处理的可可粉则免去了这种麻烦，因此在采用小苏打的配方中，荷兰工艺的可可粉是不二之选。