这个配方是我做蛋糕卷下来，蛋糕体最成功的一个，轻易卷起不开裂，很适合我这种粗笨手的，不用过分小心翼翼……
用料
| 大号鸡蛋 | 4个，蛋黄蛋白分离 |
| 白糖 | 30 g |
| 红糖 | 30 g |
| 香草精 | 2/3 tsp |
| 低筋粉 | 2/3 cup |
| 盐 | 1/4 tsp |
| 植物油 | 2 tbs |
| 打发性鲜奶油 | 1/2 cup |
| 巧克力糖霜 | 适量 |
巧克力糖霜瑞士卷的做法
蛋黄里放红糖，打至浓稠颜色变浅，呈慕斯状
加香草精和油，打匀
过筛入低筋粉和盐，拌匀
蛋白里分3次加入白糖，打至干性发泡阶段
取1/3的打发蛋白，拌入蛋黄里，拌匀后再反倒入剩下的蛋白里，拌匀
烤箱预热350°F，烤盘涂油，铺吸油纸，再抹一层油
将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，入烤箱烤12-15分钟，至轻按蛋糕表面会回弹
在另一张吸油纸上撒少许白糖用以防粘
将蛋糕趁热倒在撒了糖的吸油纸上，撕去原来的纸，卷起蛋糕，一边放凉一边固形
这个时候将鲜奶油打发，在等蛋糕变凉的时候可放入冰箱冷藏
蛋糕凉透后，打开，抹上鲜奶油，卷起入盘，再抹上巧克力糖霜即可，即食或冷藏保存
小贴士
这次我用的鸡蛋没有以前的大，所以拌面糊的时候有些吃力，感觉不够湿润。下次得记得用大号鸡蛋，嘿嘿，才能做出像上次那样真正好吃的蛋糕卷……