今年端午节做了一批台式卤肉粽,方子是一位广东朋友的家传,用料都是适量,我尽力将其量化……
真的真的非常好吃,秒杀以前吃过的所有,今天记录这个方子,也是方便以后再做
可惜找不到当时的照片,只有尽量细化文字,以后再做补上图片
用料
圆糯米 | 1000克 |
五花肉 | 500克切2*2方块 |
咸蛋黄 | 15个切半 |
板栗 | 15个切半 |
干粽叶 | 200克 |
植物油 | 50克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 60克 |
蠔油 | 30克 |
白糖 | 15克 |
五香粉 | 2克 |
香葱 | 2根 |
台式卤肉粽的做法
1.卤肉
(1)炒糖色:
倒适量约30克的油到炒锅里,然后马上放入一勺白糖约15克,开小火翻炒至白糖融化变成了棕色。
(2)炒肉:放入切成2*2厘米方块大小的五花肉翻炒。放入5克盐,30克酱油,30克蠔油及2克五香粉翻炒5分钟后装盆2.炒米:米洗净后沥水。炒锅内放入20毫升色拉油。放入葱节小火炸,当葱节变黄变干后捞出不用。将米倒入锅中翻炒,然后加入5克盐30克酱油以及刚才炒肉盆中汁水。翻炒至米有粘粘的感觉后关火装盆。
3.粽叶:干叶买回后,用温水浸泡过夜,放入锅中加盐少许煮沸五分钟,然后在凉水中浸泡至柔软而有韧性。鲜粽叶放入冰箱冷藏可放一年,用时取出煮沸泡水便用。
4.煮粽:放入高压锅中,水没过粽子。上汽后关小火煮40分钟。