前几天去台北旅行了一趟,因为时间紧,只呆了短短三天,没能有机会去寻找好吃的卤肉饭,于是回来第一时间就动手做了。
台式卤肉饭的精华在于一个关键的配料:红葱酥!淘宝可以买到哦~建议作为常备材料,平时烧菜都可以加点。另外我改良了一下,加入了腐乳,味道更进一层~
用料
五花肉 | 800克 |
姜 | 几片 |
大葱 | 一根 |
蒜 | 3瓣 |
红葱酥(强烈建议) | 20g |
腐乳(建议) | 1块 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
糖 | 10g |
盐 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
三奈 | 几块 |
桂皮 | 1块 |
.经典台式卤肉饭.的做法
准备好所需要材料,因为我冰箱里有库存的肉,所以没有买五花肉,但只要选肥瘦搭配比例约为3:7的肉都是ok的,不一定非要五花肉哦~各种调料比例参考图片。
将猪肉切成宽1cm,长约为2-3cm的长条丁。
取炒锅加入食用油和葱姜蒜,注意将葱姜蒜都切成差不多大小的丁状或片状。
炒出香味后加入猪肉丁,中小火翻炒变色。
加入老抽、生抽、糖,继续翻炒。
加入约2-3升开水,水多一点不怕。
大火烧开后撇去浮沫。
香料洗净后加入。
倒入红葱酥。
加入腐乳一小块。
搅拌均匀,大火烧几分钟后转最小火盖锅盖炖煮。
大约1.5-2h后,取出大块姜、香料,此时汤汁已经浓稠,并且肥肉部分油已经完全炖出,瘦肉部分软烂即可。尝一下咸淡,可以适当加点盐,若颜色不够深,还可以再加少量老抽。
配上米饭,浇上汤汁。
香米饭搭配卤肉,每一口都是满满幸福~
小贴士
1.猪肉可以买肥瘦分开的,分别切丁就ok,保证比例在3:7左右。
2.香料严格按照数量要求,不能过多,否则味道太重会掩盖肉本身的香味。
3.烧菜加入开水,可以避免锅内温度骤降,保证“锅气”,更利于食材味道完全渗透出来。
4.煮到一定时候捞出香料,可以避免久煮的香料发苦。
5.建议一定加红葱酥和腐乳,经过我的实验,这两个材料可谓点睛之笔。
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