这是我家乡的味道,台湾肉粽分北部粽、南部粽,我娘家在南投地处中部,我的这一味是综合体,每年端午节前,文家厨房特别忙碌,好友聚集,绑粽子的前一天,我把料备好,该卤的先卤,该炒的先炒。第二天大家一起来绑粽,等待粽子蒸好的那一刻,料好味美的家乡味,征服了老饕们的味蕾,这光景在上海持续10几年了,大家感情越绑越紧,每年的端午的仪式感不能少😆,在此记录我的独家食谱,将来的将来女儿如果也怀念妈妈的味道,也可照着以下做法,找回那记忆中的味道🌷
用料
长糯米 | 10斤 |
虾米 | 1斤 |
花生 | 1.5斤 |
干香菇(小的) | 250克 |
五花肉 | 6斤 |
萝卜干 | 1.5斤 |
咸蛋黄 | 100个 |
干粽叶 | 1.5斤(230片) |
线团 | 3个 |
调味料 | |
油葱酥、酱油、盐、米酒、糖、胡椒粉、蒜头、蚝油、八角 |
台式肉粽(文记肉粽)的做法
长糯米泡水五小时以上,我都在前一晚睡前泡(米忘了拍😅)
五花肉切块,起油锅放糖酱色后,分批炒过后(因为我量多😄),放入米酒约八分满,加入酱油、蒜头、蚝油、胡椒粉,汤汁开了煮约50分钟(时间请自行拿捏),煮熟了捞起猪肉块,汤汁另作他用。
我喜欢用小朵的香菇来包粽,香菇泡软后,加糖(可以提鲜)蒸20分钟后取出,放入平底锅,再加入卤肉的汤汁约三大汤勺(试试香菇有咸味),汤汁收干即可,备用。
花生洗净加入八角数颗,放入高压锅煮40分钟,没有高压锅就用一般锅子,煮到烂,捞出趁热拌入些许盐巴,备用
买生的咸鸭蛋,取出蛋黄,喷酒后入烤箱,烤到闻到香味即可取出备用,千万别把油逼出来了
虾米洗净后泡水五分钟,沥干后起油锅,炒香后炝一些米酒去腥,再加入一大匙肉汁,收干起锅备用
萝卜干泡水洗净切碎,起油锅炒香再加入胡椒粉,糖,炒均匀起锅后备用
长糯米洗净沥干,起油锅(少许油),放入少许油葱酥,放米,炒一下,再加入肉汁、水、盐、胡椒粉、虾米,有点像做炖饭的感觉,汤汁收干,炒到六、七分熟,如影片,最后加入花生,搅拌均匀后起锅放凉一点,比较好包
这样就可以开始包粽子了,先放米,再放入萝卜干,肉,香菇,咸蛋黄再放米
最上面记得再铺上一层米
盖起来,抓角度,再把长的粽叶顺着折起来
绕线二圈打活结
粽子包好,取一串放入水煮开的锅子里,过水后,拿起来放入蒸锅,继续蒸30~40分钟后就好了
看它多诱人😋
小贴士
1.蒸粽子的时间与炒米的时间有关系,所以蒸多久请自行拿捏
2.今年的栗子不优,明天想改荔浦芋头,应该会很好吃😋
3.此配方约可包五串(100颗),因为包的人多,每个人大小不一🤪。
4.包粽子视频拍的不够理想,请参考其他食谱包法
5.后记:2021心得记录,2022改进如下~~
a.炒米的水多寡要掌握.
b.粽子要包扎实
c.包好的粽子过水即可,或是直接蒸,以免粽子太烂