台式肉粽(南部粽)美味好吃的做法大全，台式肉粽(南部粽)做法图解

2020不同于往年，去一次隔离14天，返沪再隔离14天，嗯一个月没了没了没了🤣
端午季，既然尝不到家人做的台湾肉粽，索性在某一天的上午两岸视频在线教学～～～
于是就有了本篇。

(本篇只做10粒，包好的粽子每粒约175克含粽叶)

用料  

台式肉粽(南部粽)的做法  

1. (提前一晚准备)A，花生冷水下锅，煮开。

2. 煮开后冷水冲凉，装塑料袋，再装水，放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后，花生吃口酥烂。

3. B，带皮的猪肉。水煮开后，丢入大块的猪肉和生姜和葱，煮开后即关火，去除浮沫，冲洗干净，不必煮熟。

4. 切成大拇指长宽大小，一共20个长条(包10粒粽子嘛，每粒放2块肉)，撒黑胡椒粉，八角茴香，倒入生抽老抽适量，一点点白糖，金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可)，搅拌腌制。

5. (请提前一晚准备) D，香菇，冷水泡发泡开即可。

6. E，虾米，冷水冲洗一下即可。

7. 锅子烧热，倒油，多一点油，转小火，先炒香菇，炒香后再倒入虾米。

8. 手抓一大把油葱酥，一起炒。

9. 加入生抽，老抽，小碗水(这个卤汤汁后面会用到)，白糖，盐，调味。

10. 稍微冷却，和前面腌制的猪肉，一起拌炒一下入味。

11. 圆糯米泡发2小时，把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)

12. F，咸蛋黄，半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用，只包半颗，降胆固醇😂

13. 准备粽叶，开水烫过后开始包粽子。每粒粽子，两块肉，一朵香菇，半颗咸蛋黄。包好的粽子倒入热水，放焖烧锅煮40+分钟。(南部粽的食材基本炒过然后水煮。)

14. 关于，金蘭酱油膏，评论很凶😂，仁者见仁智者见智。我炒食材的时候用的是上海的普通生抽和老抽。但是吃粽子的时候我喜欢蘸酱油膏和桔酱(全聯买的)。

15. 蘸了酱油膏和桔酱。应该撒花生粉的～(但是家里没有备用的了😂)

小贴士

1.圆糯米是上海随便买的。台湾多见的是长糯米。生长地方不同气候不同水质不同土壤不同米性不同，所以没有可比性。
之前有把米炒过，发现吃口太软烂，这次所以没有再炒(也有可能是糯米浸泡时间太长)。
2.南部粽会有加，栗子，干贝，鱿鱼块。没有加是因为没有买😂。

(谢谢每一位看到这里的厨友，谢谢！)