灌汤肉饼,其灌汤肉馅口感丰富又多汁,外皮酥软,咬一口唇齿留香,是一款不可多得的中式早餐。馅料可以按自己喜欢变换,肉亦可换成牛肉馅、羊肉馅等,晚上做成,置于冷藏箱,早上几分钟就可完成作品。
用料
面团用料 | |
面粉 | 300g |
60度温水 | 180g |
油 | 1勺 |
馅料 | |
肉 | 300g |
洋葱(或茭白或包菜) | 300g |
葱油 | 少许 |
高汤 | 160g |
鸡蛋 | 1只 |
姜葱末 | 少许 |
料酒、生抽、老抽、盐、糖 | 各少许 |
淀粉 | 少许 |
灌汤肉饼的做法
面粉分4次加入温水,每次都用筷子一个方向拌,没有拌匀也没有关系。
最后加一勺油和一下,盖上保鲜膜,静置20分钟,再揉一下,继续静置30分钟。
乘醒面的时候,做葱油。锅中放适量油,用葱段煎出葱香,出锅放凉。
洋葱尽量选白一点的,有丝丝甜味,口感比较好。馅料的荤素基本上是1:1的比例。(用茭白是另一种品味,个人也喜欢)
切开洋葱,不要太细,太细了没有粒感,影响口味。
葱姜少许,其量看个人喜欢添加。
两个鸡腿,姜片,大料,放高压锅压成高汤,撇开上面的油,放凉待用。多余的高汤可以装在一次性纸杯内冷冻,下次使用撕开纸杯就可以,十分方便。
切成肉丁,加一个鸡蛋,放在厨师机内,逐步打入160g高汤,KW厨师机非常好用,几分钟全部搞定。
加葱姜末,加料酒、生抽、老抽、葱油、盐、糖,再加入300g洋葱丁,继续用K字浆搅拌均匀。这时候,馅料阵阵飘香了。
醒好的面团不要再揉,以免饼皮发硬,直接把面团分成8份,这时候的面团非常柔软。每一份都压扁,擀开。
加入满满的馅料。
象包肉包一样,包好。收口处若有多余的面团,可以掐掉,以免底部厚。轻轻压扁,皱折处向下。
放入平底锅,放一点点油,中小火煎,煎至两面金黄,香气四溢了,即可出锅。
肉饼皮薄、软,馅又香又多汁,吃的时候得下面接一个盆子哦。
成品。
小贴士
做这类小点心,厨房机的用处实在太大了,如果单凭手劲,顺时针打进高汤,手腕基本一整天要废掉了。做西点更是,用人力想揉出筋来,基本不太可能。美式的KA和英式KW,都非常好,值得拥有。