鹰嘴豆是地中海地区,中亚地区以及新疆地区的常见食材,营养价值极高,地中海饮食中的常客。而且很耐煮,比黄豆或花生更适合制作各种汤煲。这个方子最大的特点是加了中东地区常用的香料,豆蔻,丁香,芥末籽等,风味更好。
用料
猪蹄 切小块,焯水,备用 | 两只 |
鹰嘴豆 提前泡四小时左右 | 150克 |
葱 | 半根 取葱白 |
姜片 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1茶匙 |
干辣椒 | 1茶匙 |
豆蔻 | 4粒 |
月桂叶 | 2片 |
其他香料(可选) | 八角,芥末籽,多香果,丁香 |
白酒(茅台) | 两大茶匙 一定要用好酒 |
黑糖(冰糖也可以) |
秘制鹰嘴豆香料猪蹄煲的做法
葱姜备好,擦干
所有香料
热锅冷油,小火,下姜片煎至1分钟左右,下桂皮,煎1分钟左右,再将除了月桂叶剩下的香料全部下锅,继续煎3分钟左右,使香味完全释放。
倒入猪蹄,加老抽和黑糖,小火炒至略微上色后,倒入腐乳汁继续翻炒上色约2分钟。
将全部材料转移至焖锅,或者电饭锅,加鹰嘴豆,生抽,白酒,月桂叶,大蒜,添水至即将没过猪蹄即可。这时候调入适量的盐,应该比理想的咸度要淡,因为最后收汁会让汤汁变咸浓缩。小火焖煮2小时,具体时间可能需要调整,至理想的软烂程度就可以了。
转移至平底锅中,中火收汁,注意防止糊锅。
收汁的过程中,会进一步上色,颜色越来越漂亮。
盛盘。由于这不是卤猪蹄,所以还是要趁热吃。
小贴士
除了香料上的创新,上色使用老抽+黑糖+腐乳汁,而不是冰糖。黑糖的甜度比冰糖低不少,所以不喜欢吃甜口猪蹄的朋友可以这么做,我就不喜欢。在香料方面大家要干物尝试,不要总是八角桂皮的,卤肉烧肉都是这个味道,有点腻。。