肉包子（含小美锅菜谱）美味好吃的做法大全，肉包子（含小美锅菜谱）做法图解

这个配方比较适合南方人口味，偏甜，如果不好甜口，可适当糖份减量。

用料  

肉包子（含小美锅菜谱）的做法  

1. 手工拌馅：大碗里放入猪肉糜和上述所有调料，只能顺时针方向搅拌（拌馅基本规则），分次放入10克纯净水（水只可少不可多），继续顺时针搅，搅到肉馅微微拉丝粘连即算完成。调料放入的顺序也是有一定要求的：先放粉状、颗粒状的，如胡椒粉、盐、糖之类的；再放液体状、水和油性之类的，如生抽、花椒水和玉米油等。
   小美锅拌馅：可以买前腿夹心自己饺肉糜。猪肉切成小块冷冻半小时取出放入主锅，6秒/trub饺碎成肉糜，上述调料除油和水以外一起放入主锅，2分钟/反转速度3进行搅拌，期间陆续加入纯净水（水量可适当比手拌的多放一点），使肉馅搅拌上筋，最后加入玉米油和芝麻油。取出搅拌均匀的肉馅，放冰箱冷藏半小时后即可包入馒头皮了。
   

2. 馒头皮制作：酵母、水放入主锅，2分钟/37℃/速度1加温，主锅放入面粉和玉米油，30秒/3～6渐速混合，2分钟/揉面档。揉面结束取出面团，揉捏排空气体，放入大碗盖上保鲜膜，发酵至约2倍大即可开始切分成小团包入馅料了。包好的馒头静置40分钟进行2次发酵。主锅架上蒸锅，放入开水，15～18分钟/v/速度1蒸煮。

小贴士

补充：拌馅时还有一种用花椒水替换葱姜、酒和水的方法，具体如下：取15粒花椒用20克开水浸泡，待花椒水凉后分三次拌入肉馅中。