经常吃白面馒头做主食,今天来点不一样的,换种心情吃主食。
用料
白色面团 | |
面粉 | 300克 |
温牛奶 | 180克 |
酵母 | 3克 |
绿色面团 | |
面粉 | 200克 |
温牛奶 | 90克 |
菠菜 | 50克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 10克 |
小苏打 | 0.5克 |
双色菠菜馒头花卷 附造型视频的做法
菠菜洗净切段放到微波盒里, 放入和菠菜齐平的水,盖盖放开透气孔微波高火4分钟,将菠菜焯熟去掉草酸不发涩。
(这里也可以用锅加水焯菠菜,但我感觉微波炉非常省事。)‼️这一步很重要:焯好的菠菜过凉并攥去水份,加温牛奶放入破壁机或料理机里打成糊状。(过凉也是保护颜色鲜艳的方法。)
取120克温的菠菜糊把酵母化开,并加入糖和小苏打搅匀。。加入面粉揉成稍软的面团。如果用厨师机揉面,揉面程序5分钟就可以。
白色面团部分:
酵母用温牛奶化开,加入面粉揉成稍软的面团。(这个面团可以在制作菠菜糊的同时进行)两个面团的软硬程度,如视频。
静置30分钟左右。(面团温度控制在28-30度中间,如果温度不到,面盆下面放个温水盆控制面团温度。)
具体发酵方法详见下面链接:发酵好的面团揉面排净空气,白色面团擀成正方形的面片,绿色面团擀成白色面片三分之二的大,并放到白色面片上。
白色面片儿向下折叠。
在折叠。
平均分成12份用锋利的刀切开。
用筷子在面剂中间压一下,双手反方向的旋转面剂,两头捏🤌紧放到下面按压整形。(一定要按压整形,这个是立起来的花馒头。)
用筷子在面剂中间压一下,两手捏住面剂两端,拉伸折叠在反转捏紧,在按压整形。
用筷子在面剂中间压一下,双手反方向的旋转面剂,两头捏🤌紧放到下面藏起来(这个是平躺着的圆形花儿馒头。)
这个是都做好的样子,其实自由发挥怎么弄怎么拧白色配绿色都非常漂亮。
放到蒸锅蒸帘上,开火1分钟关火 ,利用水的余温发酵15-20分钟。
发酵好的面呸按压有轻微回弹。
开中火,上大汽后蒸13分钟左右,关火闷5分钟开盖。(直接开盖会回回缩的。)还不错吧。
来一个特写,水光肌带着漂亮的绿色花纹,蓬松又暄软。
好有食欲呀!每咬一口,感觉像是在吃糕点。
都有点舍不得吃了,哈哈……这个是没放小苏打的,颜色黄绿色,也挺好看的。
最后祝喜欢的小伙伴们都做出漂亮的菠菜双色花卷馒头。
小贴士
成品最后的绿色根菠菜的颜色和叶片的多少有关,还和放小苏打的多少有关,但千万别放多了会有碱味的。
做好的馒头花卷放凉密封保存,想吃的时候复热一下就和刚蒸出来的一样。