翡翠白玉(百财)饺子～芹菜猪肉馅美味好吃的做法大全，翡翠白玉(百财)饺子～芹菜猪肉馅做法图解

白菜—百财饺子，芹菜鲜肉馅儿，清香爽口，过年好彩头✌

用料  

翡翠白玉(百财)饺子～芹菜猪肉馅的做法  

1. 首先处理芹菜，将芹菜叶去除，芹菜杆清洗后控干水份手工切碎放入大碗中，撒入少许盐拌匀静置一会儿，目的是去除芹菜杆中的多余水份。

2. 1，先做葱姜花椒水：花椒10克加水50克，5分钟/100度/速度小勺煮花椒水，结束后倒出来过滤掉花椒，再将花椒水倒回主锅，加入葱姜各10克，1分钟速度10打成葱姜花椒水，倒入碗中备用。
   
   2，将肉糜放入主锅，设2分钟/反转速度2.5先把肉糜打毛。

3. 3，加入盐，设1分钟/反转速度2，让盐入味。
   
   4，之后放入料酒，生抽，耗油，黑胡椒粉，冰糖粉，设1分钟/反转速度2。
   
   5，接着再设2分钟/反转2.5让小美运转，同时将葱姜水从上方洞口缓慢倒入主锅，可以分为三次倒入。

4. 6，先将碗中的芹菜杆挤去多余水份，不用挤太干，之后放入主锅，芹菜上面加入芝麻油，用刮刀棒先把芹菜和芝麻油稍微拌一拌，让油锁住芹菜的水份，再1分钟反转/速度2.5拌匀即可。

5. 7，将拌好的肉馅盛出放入冰箱冷藏备用。

6. 面皮制作：（绿色部分）
   1，将焯过水的菠菜100克放入主锅，加入150克水，1分30秒/速度10打磨成汁后，倒入碗中备用。

7. 2，加入面粉200克、菠菜汁100克、油5克、盐少许，先30秒/速度3-6水粉混合，再揉面程序2分钟揉面。

8. 3，白色面皮制作：面粉250克、水125克、盐少许、油5克入主锅，设30秒速度3-6水粉混合后，再揉面程序2分钟揉面。

9. 4，分别将两个面团揉圆，包上保鲜膜防止风干。

10. 5，将绿色面团擀成10-15厘米宽/30-40厘米长的长条形；白色面团搓成30-40厘米同绿色相同长的圆长条，白色面团放在绿色面的中间位置。

11. 6，可以在绿色面皮上刷少许清水，然后再上下捏合起来，接口位置捏紧，两个面团之间不要有空档，正好贴合起来最好。

12. 7，这是捏合后的样子

13. 8，将捏合后的面团慢慢搓长搓细。

14. 9，用锋利的刀切成小剂子（切完一个小剂子后，面团需要反转90度垂直后再切），如图中样子。

15. 10，撒干粉，然后将每个小剂子先整成圆柱体，再用手掌垂直压扁。

16. 11，一个个擀成周边薄中间厚的饺子皮。

17. 12，包入馅料后，按自己喜欢方式捏合起来。下次补拍视频放进来给大家参考。

18. 13，在放置饺子的平盘撒上干粉，包好的饺子放在上面，直到全部包好。

19. 14，主锅放入1500克水，设20分钟/V/反转小勺，等水煮开后，放入少许盐，把饺子从洞口一个个放入，大概可放25～30个左右，根据包的饺子大小，不是绝对数量。

20. 15，下好饺子后，盖上量杯盖，等锅里水再度沸腾，饺子浮起来后就可以捞出装盘享用。（如果时间用完，饺子还没有好，可以再加时间，一定要灵活操作）

21. 一包汁水的芹菜饺子。

小贴士

此饺子馅料做法，也同样适用于大白菜，卷心菜等菜肉馅料。青菜，荠菜类的需要开水焯过后挤掉多余水份。