米饭是我们东方人必不可少的食物,但是其实西方人,东南亚人,也有各种米饭的做法,不管是浓浓奶酪香的意大利式炖饭,还是西班牙海鲜饭,都各有风味。
有时候可能吃遍好多米其林餐厅,也不自如有一个愿意为了她做饭的人在身边,慵懒的星期天,睡到中午自然醒,等着你做一顿简单的食物,来的温馨和美味吧。很多时候,不管做什么,都是心里想这一个人,才能做的美味,就像食神里的黯然销魂饭。
画外音就到此为止,今天就来做一做周末醒来晚,可以简单做到好吃的意式鲜虾炖饭吧。
用料
洋葱 | 四分之一个 |
西芹 | 食指左右长度一段 |
鲜虾 | 去壳开背,10只 |
risotto米 | 一小杯 |
白酒 | |
高汤 | |
胡萝卜 | 一小段 |
橄榄油 | |
黄油 | 一大块 |
帕玛森奶酪 | |
鸡高汤或牛肉高汤 |
意式鲜虾炖饭(shrimp risotto)的做法
备料。西芹分切末和切粗段,胡萝卜切粗段。虾开背。洋葱切末(忘了拍照)
虾壳炒出香味以后加水熬出虾汤
高汤加入胡萝卜、西芹粗段,虾汤煮沸,保温备用。我用了现成的鸡高汤,当然如果海鲜材料充足的话可以自己熬一锅海鲜高汤。西式高汤一般胡萝卜和西芹都是必不可少的。
热锅,下一大匙左右的橄榄油,洋葱末和西芹末分别下锅煸香,但这道菜千万注意别炒到洋葱变黄,因为作为所有risotto的基底的risotto en Bianco意思就是白色的炖饭,所以要保持食材颜色一致。
放入risotto米稍做炒香的动作。然后下白酒,从锅外延往里不断搅拌。实在没有risotto米可用其它长粒米,因为长粒米比较容易吸收水分,分泌出乳白色。
等酒精挥发,米粒充分吸收掉白酒的时候,加一大勺高汤,保持中火,不断搅拌。每次米粒快要吸干高汤的时候就加一勺高汤继续搅拌,一直做四五次左右,米粒就会变大,并让汤汁变白稀浓稠。
加入虾肉,并加两勺左右高汤,继续加热搅拌。
等虾肉差不多成熟时,加入帕玛森奶酪和一大块黄油,继续搅拌。从一开始下高汤开始,差不多需要烧10~15分钟左右。可以试试味道,一般risotto米粒外面软,米芯稍硬,如果不习惯这种口感可以再多煮一会儿。
煮完后关火,盖锅盖焖三分钟左右,如果觉得汤汁还不够浓稠可以再加一点黄油。
成盘,撒一点帕玛森奶酪,淋一些橄榄油,简单美味的意式鲜虾炖饭就完成了。
小贴士
其实所有risotto的基底都是白底没有加配料的risotto en bianco,所以学会了煮最基本的,就可以加蘑菇,南瓜,豌豆,芦笋,各式海鲜等等,做出自己喜欢的炖饭。
一般来说帕玛森奶酪的咸度就够味道了,喜欢重口味的可以照自己的口味加一些盐调味。