对意式一直以来都很爱,外食如果不知道吃什么大概就会去意式小馆来一顿,risotto不用说也是非常之喜爱。那在家犯馋想吃的时候不如就自己动手来做一道海鲜烩饭吧~家常版原料易得,虽然自制鱼高汤耗时久些,且要站在锅子旁炒啊炒炒到手酸,可成品味道真是没得说~配一杯小酒,来盘沙拉,就是满足的一餐了~
参考了依旧是我的大部头the silver spoon,risotto米常用的种类有 Arborio, Vialone, Maratelli 或者Carnaroli,我这里用了最常见的Arborio,用量两人份
用料
鱼高汤 | |
水 | 1L |
洋葱 | 半只 |
小番茄 | 一只 |
西芹杆 | 半根 |
新鲜平叶香芹 | 两枝 |
干白葡萄酒 | 2Tbs |
盐,黑胡椒 | 适量 |
白身鱼鱼骨(如鳕鱼)或鱼肉 | 一副(或半只) |
烩饭 | |
初榨橄榄油 | 2Tbs |
洋葱 | 半只,切碎 |
蒜瓣 | 一瓣 |
混合海鲜(鱿鱼圈,小章鱼,虾,贝类等) | 300g |
鱼高汤 | 600ml |
干白 | 85ml |
番茄泥 | 1Tbs |
Risotto米 | 150g |
带壳贝类(可选,我这里省略了) | 100g,处理好 |
剁碎的新鲜平叶香芹 | ½Tbs |
盐,现磨黑胡椒粉 | 适量(根据个人口味轻重调整) |
意式海鲜烩饭 Seafood Risotto的做法
首先做鱼高汤,不能更简单:将上面列出的鱼高汤配料中除了鱼骨(鱼肉)之外的部分倒入汤锅,加少许盐和黑胡椒调味,煮沸后关小火,保持微开的状态炖煮30min;
30分钟之后,加入鱼骨(鱼肉),继续煮20min,所得汤汁滤出,鱼高汤即成。接下来进入正题,橄榄油入锅,将洋葱碎和蒜瓣小火煎炒10min至表面略焦黄。
将蒜瓣挑出不要,加入300g的混合海鲜,继续翻炒几分钟;
与此同时把之前的鱼高汤煮沸待用。几分钟后倒入干白,翻炒至酒精蒸发,加适量盐和白胡椒,此时可按个人口味试味调整。
加入3大勺水,以及番茄泥,烧10min
此时锅内水分应当基本收干,将米加入,翻炒直至米粒呈半透明状,锅内水分被完全吸收
将一汤勺煮沸的鱼高汤加入锅中,搅拌至完全吸收后再加入一勺高汤,不断重复这一步骤,此过程需要约18-20min
炒啊炒,炒啊炒,炒到手臂快要酸死的时候,一看,哎呀,米差不多软啦,这时候如果要放贝壳的话可以放进去了,轻轻拌匀。如果不放,就继续炒到米粒变软,应该是软而不烂的状态。撒上香芹末,好啦,累个半死终于可以出锅啦~上桌吃吧~
小贴士
1. 番茄泥不是用来蘸薯条那种番茄沙司哦,请看配料表,它里面除番茄外是没有其他调味成分的
2. 鱼高汤不要省略哦很提味的~
3. 盐请依据自己口味调整,每个人口味轻重不一样,有可能你觉得合适的我觉得很咸,所以自己对自己好一点,就怎么适合自己口味怎么的调吧~
4.海鲜当然大只点的好看气派(可我就买到这么小的,难道要为了这个狗带)
5. 炒起来很累怎么办?!这时候有男票或者老公的赶紧抓来干活!