赶完ddl以后意大利好朋友赶忙用美食安慰两天两夜没合眼的我。
用料
Arborio Risotto | 适量 |
Dried Porcini Mushroom | 25g |
白葡萄酒(没有可不放) | 适量 |
Shallot(没有用洋葱,shallot甜) | 2只 |
橄榄油 | 适量 |
黄油(没有可不放) | 适量 |
高汤(没有用vegetable stock) | 适量 |
Parmesan cheese(没有用Grana paadamo) | 适量 |
Parsley(没有或不喜欢可以不加) | 适量 |
1. 切洋葱
2. porcini mushroom提前三小时泡(水不要丢)
3. vegetable stock拿水化开
4. Grate cheese5. 不粘锅烧热倒橄榄油炒洋葱碎
6. 把生米(risotto)加入5. 翻炒
7. 炒香6. 后加入一点白葡萄酒增香
8. 等白葡萄酒挥发后加入泡好的porcini mushroom
9. 分多次加入香菇水和vegetable stock水,一定要一点一点加水否则米不熟
10. 汁收的差不多了(大概20-30分钟)加入grated cheese搅拌
11. 关火!加入一小块黄油增加亮度/色泽
12. 出锅是加些parsley增香/点缀13. 吃的时候可以加些黑胡椒和芝士
其实自己做的时候想加什么加什么。可以用很多不同蘑菇,可以加虾,可以加truffle oil... 开心就好
小贴士
1. 不停翻拌不要急,米容易糊锅。
2. 千万不能加大蒜,意大利人说的我也不知道为什么,不要相信BBC food。
3. 米不要煮太过心,会变成稀饭。
4. Mushroom risotto只能是porcini(牛肝菌),新鲜的干的都好,其他蘑菇都是骗人的 骗人的😂