汤种北海道牛奶土司易做又好吃的窍门

松，软，似棉花糖、云朵。

用料  

汤种北海道牛奶土司的做法  

1. 1.先制作汤种
   将A材料混合拌匀，小火加温至65度停火，其间不停搅拌。冷却后使用，最好放冰箱冷藏过夜12-24小时。

2. 第二天开工。
   激发酵母，盛器倒入酵母、小于40度20克温牛奶、3克糖，等15分钟激发

3. 主面团
   将面粉、余糖、奶粉、盐倒入机缸，用厨师机最低转速搅伴充分混合1分钟

4. 把约60克汤种倒入牛奶里搅拌稀释，增加土司含水量，加汤种的面包含水量可达70-80%，同时保证面包烤好不变形。最后倒入激发的干酵母，轻微搅拌一下。

5. 将液体材料加入机缸，开低转速混合。
   第一个三分钟用低速，第二个三分钟用中速。
   用手面筋初步形成，可拉出粗膜，面团已上劲，加入黄油。
   低转速揉面。以每三分钟为一个周期。
   三分钟低速，
   三分钟中速，
   三分钟高速。
   每三分钟拉膜测试，拉前静置30秒。
   初步拓展阶段：基本可出膜，破洞有明显锯齿。
   完全扩展阶段：拉出透明薄膜，质地均句，破洞边缘光滑。
   
   

6. 一发至2倍大，温度28度。

7. 整形：
   1.拍打，排气，分三份，揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟
   2.拍打排气，擀成长方形，长约30Cm，拍边缘去除气泡，叠三折，短边也朝自己，擀长至30cm. 卷成圆柱，以2.5圈为佳。
   
   

8. 二发，38度，湿度85度，烤箱里放一碗40-50度温水，发40-120分钟。山形发至9分满，加盖发7分-8分满。

9. 烤制：预热170度，烤前1分钟，表面刷牛奶。8分钟把面包箱转180度，16分钟盖锡纸

10. 成品

11. 如何

12. 还行

13. fluffy and soft