布里欧修（海绵酵头）美味好吃的做法大全，布里欧修（海绵酵头）做法图解

《学徒面包师》上的配方。请叫我“搬运工”！
穷人版布里欧修，黄油占面粉比例在20％-25％。和高达70％甚至更高的黄油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黄油质感，但它仍然属于浓郁型面包，也更容易处理。
配方是2个450克吐司盒的量。

用料  

布里欧修（海绵酵头）的做法  

1. A部分：面粉和酵母搅拌，加入牛奶，直到面粉吸收了液体，保鲜膜盖好，发酵30-45分钟，涨大2倍。

2. 发酵好的酵头布满孔洞。

3. 酵头➕B部分黄油以外的其他材料，揉至厚膜。

4. 分4-5次加入黄油，每一次加入，都要等黄油被面团完全吸收了。

5. 揉到手套膜，整理一下面团，放在一个足够大的容器，盖好保鲜膜，移入冰箱冷藏发酵。

6. 面团冷藏发酵17个小时，这时差不多涨大了2倍。取出面团，分成2等份。我做了两个不同的造型。其中1份分成3个小面团，滚圆。

7. 擀成牛舌状，卷起。

8. 然后第二次擀成牛舌状后再卷起。

9. 3个小面团依次擀好入模具。

10. 另一份面团均分8个小面团，直接滚圆就可以。

11. 并排放入模具。

12. 二发，我一般用大锅，锅里加水烧热大概40度，这样温度跟湿度就都有了。二发差不多8分满，刷上蛋液，或者蜂蜜水，或者什么都不刷。布里欧修应该面团中间用剪刀剪一道口子，再放黄油在表面的，我没有放，刷的蜂蜜水。

13. 如果中间挤点黄油，应该烤出来会更好看。

14. 内部组织拉丝效果不错。

15. 组织挺细腻。很咸香，越嚼越香那种。