简单易学的托斯卡纳面包美食做法

“在面包世界中，托斯卡纳面包的特别之处在于不添加任何盐分，因此它特别适合那些需要控制实验摄取量的人食用。但遗憾的是，正是由于缺乏盐分，这款面包尝起来没有什么味道。不过，托斯卡纳人在品尝味道丰富的食物时并没有忘记它，他们通过大量使用味道浓郁的调味料和面糊来补充面包的味道，或者将它和各种好吃的食物搭配食用，如浸泡在白豆汤中的大蒜和橄榄油。这款面包的另一个独特之处是用到了头一天制作的面糊。这和提前发酵不同，因为面糊中没有添加酵母，面糊也没有发酵，但是凝胶状的淀粉会释放味道，使这款面包的味道和其他面包大不相同。这是一种值得探索的技巧，也是一种通过控制时间、温度和原材料来控制味道的方法。”
面团有些稀软，直怀疑是不是折算面糊的时候算错了水的用量。后悔一下子把所有的水都加入到面团中，最后不得不在面团中添加了些许面粉来挽救。烫面与酵面的混合，居然也可以出膜，居然也可以长势良好。减少分量只做一个面包倒是省了不少事，直接将发酵完成的面团整理成球形，放入烤盘进行最后发酵。
撒面粉，割包，对不起，此刻头脑有些恍惚，竟然用了切面包的方式，而没有斜向运刀。原本应该很好看的割口，最后烤成了大豁口。。。。。

用料  

托斯卡纳面包的做法  

1. 面 糊：沸水99克，高筋粉64克

2. 将沸水冲入面粉中，并不断搅拌。

3. 成光滑均匀的稠面糊。冷却后，盖上保鲜膜，室温下静置一夜。

4. 主面团：高筋粉85克，酵母2克，橄榄油7克，水28克

5. 将主面团中的面粉与酵母混合，

6. 加入面糊和橄榄油，搅拌均匀。

7. 加入水。

8. 搅拌成光滑而粘稠的面团。

9. 放入面包机中，启动和面程序。

10. 搅拌至能拉出薄膜。

11. 放入大碗，发酵2小时。

12. 面团长大至2倍。

13. 取出，勿使排气，整理成球形。

14. 移入烤盘中，盖上保鲜膜，发酵90分钟。

15. 面团长大。

16. 表面喷水，筛满面粉。

17. 用刀在表面割五道刀口。

18. 放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。

19. 表面金黄，出炉，冷却至少40分钟后食用。

小贴士

揉和面团时，不要将水一次加完。
若面团过于黏软，可以适量增加面粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。