意大利泡馍
用料1 (浸泡液)
高粉 | 9盎司 255克 |
沸水 | 14盎司 397克 |
用料2 (主面团)
高粉 | 12盎司 340克 |
即时酵母 | 2.5小勺 |
水 | 4盎司 113克 |
橄榄油 | 1盎司 28克 |
用料3 (Bread and tomato soup)
西红柿 | 500克 切块 |
去皮小西红柿 | 800克 |
盐和胡椒 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 切末 |
新鲜罗勒 | 1大束 |
橄榄油 | 适量 |
洋葱 | 2个 切丝 |
陈面包 | 500克 |
托斯卡纳无盐面包的做法1 (浸泡液)
混合沸水和粉,搅拌均匀成稠面糊,放凉,加盖,室温过夜
托斯卡纳无盐面包的做法2 (主面团)
混合浸泡液,粉,水和油,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入酵母,揉至出膜。我只做了一半的量,这样小的面团KA搅拌机不得力,我是用手揉到完成阶段。由于浸泡液面糊,面团十分粘湿,不要怕,坚持揉完全可以出膜
室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次(像这样,但是上下左右都要折叠)
等分2份,滚圆,放松15分钟(我只做了一半的量,没有分割)。整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮。二次发酵60到90分钟(我发了60分钟),至手指按下慢慢弹回一部分
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度
割包。我这个割包图案是偶尔在一本书上看到的,通过割包操纵裂口膨胀的方向使圆形的面团变成椭圆的成品,蛮有趣的
往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25分钟左右至深色
托斯卡纳无盐面包的做法3 (Bread and tomato soup)