A:高筋粉200g 低筋粉50g 奶粉12g 细砂糖45g 炼乳15g 全蛋液30g 牛奶40g 冰水70g
B:盐3g 鲜酵母8g 软化黄油32g
配方为450克山形吐司一条
用料
鸡蛋1 |
北海道牛奶吐司~水合法的做法
1️⃣将A所有材料放入厨师机混合均匀,冰箱冷藏2小时后取出
2️⃣取出面团,加入B材料中的盐 鲜酵母,面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜,面团破洞呈锯齿状)
3️⃣加入黄油,继续搅打面团至完全扩展阶段(结实有弹性的薄膜)
4️⃣面团滚圆,28度的环境下发酵60分钟
5️⃣排气,面团分割成3等份,滚圆,松弛20分钟
6️⃣一次擀卷,松弛20分钟
7️⃣二次擀卷,入模具
8️⃣32度的环境下发酵至8分满
9️⃣预热烤箱,上火190度 下火220度,烘烤35分钟左右
🔟震模,面包在晾架上晾凉装袋
小贴士
1️⃣经过2小时的水合面团已经有一定的筋度,打面的时候一定要注意观察,别打过了
2️⃣打好的面团温度不要超过26度
3️⃣我用的是三能低糖吐司盒,普通模具烘烤的时间可以适当延长几分钟
4️⃣烘烤温度只是参考,请根据自己的烤箱温度调整适合自己吐司的温度