上周末买了1kg的生核桃仁,今天烤了一半。家里正好还有果干,就来做一下:核桃蔓越莓果干小面包吧。以前做过,可好吃了,个人觉得蔓越莓了核桃绝配😋
因为在这里买不到麦芽糖,所以就用蜂蜜水代替一下,蜂蜜水制作方法:蜂蜜和水的比例为1:1,蜂蜜充分溶解于水后放冰箱冷藏一小时以上即可用。
用料
强力粉 | 290克 |
盐 | 5.7克 |
干酵母 | 1.2克 |
麦芽糖水 | 14g |
温水(30-35度) | 196克 |
熟核桃仁(无盐无糖) | 56克 |
蔓越莓、葡萄干 | 各20g |
免揉低温发酵核桃蔓越莓果干小面包的做法
先来一个所用材料大合照。
将强力粉、盐和酵母用塑料板搅匀后,加入温水和麦芽糖水稍微搅拌后,加入核桃仁和果干,和成无干粉面图;放入圆饭盒,罩保鲜膜盖盖进行第一次发酵:30度发酵45分钟(天冷可放入烤箱发酵)。
第二次发酵:放冰箱冷藏低温发酵12-18个小时(低温发酵时间请严格遵守这个时间段)。
面板上撒面粉,用手轻轻拍面团排气,三折面团,转90度;再用手轻轻拍面团排气,三折面团,如上图。
第三次发酵:盖盖发酵27度30分钟或30度20分钟
发酵好的面团,用刀切割成6份,每份约100克(切勿用手揪)
切割好的面团,用手轻轻按压整成长方体。放入烤盘入烤箱最终发酵30度30分钟。
撒面粉,在表面划一刀。烤箱steam预热250度,烤13-15分钟(我烤了15分钟)。没有steam功能的,中间拿出来在面包表面喷一次水应该也可以的(没试过)
新鲜出炉🎀