紫薯芋泥咸蛋黄软欧包美味好吃的做法大全，紫薯芋泥咸蛋黄软欧包做法图解

基础款吐司只是面包学徒的入门功课，掌握基本要领后就开始想着方子学新的东西，软软的有馅料的欧包是我最不能抵挡的美味，这个是学习了“恬子tianzi”的方子，混合了咸蛋黄和紫薯芋泥的软欧包，面包体软软的，表面的酥粒脆脆的，內馅口感多层，咸咸甜甜的，无法抵抗啊。虽然用料和步骤多，但是做起来还是蛮轻松的，如果想用别的馅料或者用别的食材替代，不需要问是否可以，自己尝试做出自己的方子，那就最好了。

用料  

紫薯芋泥咸蛋黄软欧包的做法  

1. 制作波兰种：高筋面粉70g、清水70g、耐高糖干酵母0.7g混合成波兰种，室温发酵2倍大在冷藏过夜至表面冒泡，内部组织大蜂窝状

2. 制作烫种：高筋面粉20g、开水20g混合成，冷藏过夜

3. 咸蛋黄87克蒸熟后压碎（我用了熟的咸鸭蛋的蛋黄），和47克玉米油、5克糖一起放入锅里

4. 小火煮开压成泥

5. 炒至冒泡后关火

6. 盛入碗里入冰箱冷冻1小时

7. 冷冻好的咸蛋黄平均分为4份

8. 取提前制作好的紫薯芋泥分成4份，每份70克，揉圆后压扁，中间放入咸蛋黄后包起，注意尽量不要露陷。

9. 将牛奶65克、全蛋液20克、糖35克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母3克、波兰种、烫种放入面包机和面20分钟，放入3克盐、25g无盐黄油和面20分钟至出膜状态

10. 和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。

11. 和好的面团平均分为4份，每份约120克，自然醒发

12. 这时候来做酥粒：自然软化的黄油20克、细砂糖15克、低筋面粉40克

13. 带上手套，用手搓揉均匀，状态是清爽的颗粒感

14. 醒发好的面团是这样的

15. 醒发好的面团压扁排气后擀开，翻面后中间放上芋泥咸蛋黄馅

16. 卷起，整理成橄榄型，注意两头捏紧

17. 表面刷上一层全蛋液

18. 撒上酥粒，自然发酵到2倍大

19. 发酵好的面包是这样的

20. 用刀在面包上划出条纹

21. 条纹中间用裱花袋挤入白奶皮（炼乳18克、淡奶油30克、低筋面粉10克混合），不能直接用白巧克力或者炼乳或者奶油或者牛奶代替。

22. 面包入预热的烤箱180度上下火20分钟就可以了

23. 一篮子面包，看起来很可爱，颜色金黄金黄的，很有食欲

24. 不仅仅外表不错，内里也是很实在的，虽然因为紫薯份量稍多，导致芋泥看起来像紫薯泥，但实际上这个內馅既有芋头的清香也有紫薯泥香甜，咸蛋黄是画龙点睛的，那一点点咸，一点点沙的口感没有太突兀，反而让整个面包的香甜度更加突出，软软的面包吃起来也不会显得口感太单一。唯一的缺点就是个头略大，一次性吃完有点压力，但是好吃的东西，需要担心这个吗？

小贴士

1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
   2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
   3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
   4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
   5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
   6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
   8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
   9、原方子来自下厨房博主“恬子tianzi”，她的好几个欧包都是又简单易懂又卖相好，很好的方子。
   10、如果觉得这样的面包太大（28*28的烤盘才能放下4个），可以用同样的方子做成9个，这样个头小一点，吃起来更加没有负担。