内馅跟之前的方子一样,这里就不写了,换了一个紫薯面团做,颜色好温柔,加上紫薯奶酥颜值杠杠的
这里面用的馅料用了看上一个方子的配方:
用料
芋泥馅 | 800克 |
咸蛋黄馅 | 240克 |
紫薯酥粒 | 适量 |
老面 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 75克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
紫薯粉 | 12克 |
鸡蛋液 | 10克 |
水 | 340克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
紫薯酥皮 | |
黄油 | 25克 |
鸡蛋液 | 25克 |
糖 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法
老面材料提前一天准备好,室温发酵到两倍大,冷藏保存备用
主面团里面除了盐和黄油都放进厨师机,老面放进去150克
先揉出粗膜,再加入黄油和盐,揉出手套膜
温柔的紫色,出缸温度不错
28摄氏度发酵两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩
倒扣让面团慢慢掉下来,不要过度撕扯破坏面筋
平均分成8份,每份大概135克左右,松弛20分钟
松弛时候准备馅料,100克芋泥裹着30克蛋黄馅做成8份
松弛好之后包进去馅料
收口捏紧
用了汉堡模具,放入28寸金盘
35摄氏度发酵两倍大,表面挤上紫薯酥皮,撒上酥粒
放入烤箱175摄氏度烤20-25分钟,因为汉堡模具比较厚,又隔了层金盘,我烤的时间比较长,直接放烤盘里的话可以烤的时间减去5分钟
沉甸甸的欧包
发现这个包装很合适,每个欧包单独包装不会被压到
小贴士
换个造型,内陷还是一样的好吃😋