贝果的原料本身很简单,面粉、水和酵母就行了,可是这次我多加了健康的小麦胚芽,不仅健康,吃起来还有一股天然麦香味,蓝莓果干增加了酸甜丰富的口感很给力。
用料
蓝莓干 | 50克 |
高粉 | 200克 |
胚芽 | 50克 |
水 | 158克+1000g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
胚芽蓝莓贝果的做法
高粉、胚芽、酵母、10g糖等先混合均匀,加入158g水和面成一个光滑的面团
加入黄油揉至出膜,再加入盐继续揉面至能拉出透明薄膜
采用折叠法把蓝莓干折叠进面团里。(蓝莓干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。)
盖上保鲜膜松弛15分钟
把面团称一下,平均分割,分成大小一致的五份,盖上保鲜膜松弛15分钟
将松弛后的面团擀开成椭圆形,从长的一边折下1/3,压紧,再把下面的1/3翻上去,继续压紧,再将面团上下对折,收紧收口,并把收口朝下放置
略为放置松弛5分钟,将面胚搓长,一头压扁,另一头围成圈,收在压扁的一头内,并把收口包起,捏紧
把处理好的面胚放到烤盘里,表面盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至面团二倍大
发酵即将完成时,取一锅子,烧开糖水(1000g水+50g糖),把发酵好的面胚放入糖水内烫煮,二面各30秒,然后立即捞出排入烤盘内
烤箱预热200度,放置中层烤焙20分钟即可