天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)美味好吃的做法大全，天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)做法图解

006—在家做天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)

烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。

完整视频目前已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料  

天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)的做法  

1. 和面：手工约30分钟，至面团出膜

2. 静置：120分钟，每30分钟折叠面团约4次

3. 发酵：27℃发酵5小时，2~3倍大小，7℃冷藏过夜

4. 整形：45厘米棍状

5. 终发酵：温度27℃，湿度60%，发酵1小时

6. 烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至220℃，烘焙30分钟

7. 从周日的中午开始制作，于周一的清晨完成烘焙，这样就可以和家
   人一起，吃着新鲜出炉的面包，去工作、学习了。