懒总「天然酵母法棍🥖Baguette」配【奶油贝贝南瓜泥Pumpkin Soup

进入什么都想试试的阶段，加上我的天然苹果🍎酵母宝宝已经OK了，我就很想试一哈子。

配方比参考：

欧包全麦粉100%配方：


欧包高粉与全麦混合配方：


法棍含水量大约60-70%，配方里面水量减少到230-250，粉量400，高粉200，低粉150，加天然酵母100g（含水100%），三个短棍子🥖。


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🥄let's go！

用料  

懒总【天然酵母法棍🥖Baguette】配【奶油贝贝南瓜泥Pumpkin Soup】的做法  

1. 水合面粉和水。这部分就不多说了，尽可能时间长点，好处是自然形成面筋和粗膜，时间再拉长比如一宿，第二天手揉20-30分钟直接出薄膜（手套膜），很省力气。

2. 面粉分别加入盐和酵母（天然酵母），简单揉一揉，分别加入，先加盐混合好，再加酵母，其实混合的过程也是在给面团增加筋度哈。用量不用太计较，10-20%，不过之前我和苏格兰🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿老爷爷学欧包的时候，他抓酵母真的就是随手一抓，面粉也是随手一抓，还有食用油和水，非常随意😂，不过他的天然酵母真的好厉害，还有他的非常粗糙的（带谷物麦粒）全麦粉黑麦粉，我好喜欢😂。

3. 叠被子三次之后，越来越水灵了。

4. 一发团圆之后，松弛20分钟。

5. 发酵布二发定型，割线，我第一次做哈哈，割的丑丑的。但我师傅（西餐老师和酒店主厨们）开玩笑和我说，你别再做了，我们要丢饭碗了哈哈。

6. 230度 27分钟，烤之。喷雾三秒。总之你肯定有办法咯。烘焙石洒、烤盘放水、喷壶喷…想办法吧！

7. 丑丑的，但闻着好香，天然酵母制作。

8. 切开看看孔洞，还可以的。

9. 哈哈，早饭，有灵魂的奶油南瓜泥。耶✌🏻