我的第一个天然酵母欧包。
完全不需要揉面,只等时间让面包慢慢长大。
添加多种面粉,无糖无油,健康有麦香。——葡萄酵种➕葡萄干,真的绝配!
(这么多的酵母不用怎么办?只能越养越多,真是无语,自己养的,自己吃😂)
用料
1、主面团: | |
中筋面粉 | 260克 |
全麦粉 | 100克 |
水 | 252克 |
2、天然葡萄种 | 144克 |
盐 | 6克 |
3、葡萄干 | 适量 |
天然酵母养成记5:免揉无糖无油天然酵母欧包的做法
提前激活酵母——见“天然酵母养成记4:续种”。
混合主面团材料,盖保鲜膜放冰箱冷藏水合3小时。加入天然酵母,混合均匀后加入盐。
每半小时折叠一次,共折叠4次。总共发酵了2小时。
第一次折叠。第二次折叠。
第三次折叠。
第四次不用折叠。
桌面撒粉,放葡萄干,整形。
室温发酵一小时至面包长大到1.5倍。
发酵30分钟的时候,把模具放入烤箱上下火230°C预热30分钟。
烤箱预热完成,面包也发酵好了。
P.S高温危险,一定要注意!!!发酵完成。撒粉,割包。
把面包放入预热好的模具中。最下层230°C烘烤45分钟左右。
P.S 哎呀,忘记拍发酵完的图片了。。。发的还挺快的。
图片中用的是8寸的蛋糕模具和pizza盘。烘烤30分钟后打开盖子,然后继续烘烤15分钟至面包上色。
“哎呀!好香啊!”妈妈路过时说。烘烤结束,立即取出。
小心别烫到!!!颜色太美了!涨痕也好好看啊!
拍照时间,夜晚光线不好。
早上好!
阳光是最好的滤镜。
此食此刻。复烤过的面包真的太好吃了!!!外表焦脆,内里柔软,时不时还能吃到一颗葡萄干。
真好吃!早上吃一片就饱了!
小贴士
1、水量请灵活增减。
2、没有发酵藤篮和石板,用不锈钢盆或搪瓷碗也可以代替。
3、天然酵母面包需要时间和耐心。