一款没有酸味,不加糖、油、蛋,依然柔软蓬松,可以当主食每天吃的高比例全麦吐司。
用料
全麦 | 200g |
高粉 | 150g |
牛奶 | 250g |
水 | 36g |
速发酵母 | 2g |
盐 | 6g |
天然酵母 | 90g |
天然酵母全麦吐司(无糖无油无蛋)【消耗弃种】的做法
第一步: 除酵母、盐外,混合,慢速搅拌2分钟,然后放冰箱水解2小时。
这一步不但可以让面团提前产生一部分面筋,减少搅拌时间,还可以通过这两小时的时间软化麦麸。这个配方的全麦比例超过了50%,为了更好的口感,软化麦麸是很有必要的,当然本方酵母用量比较少也是基于这个原因,发酵时间比较长,麦麸会在发酵过程中继续吸水软化。第二步:打面至完全扩展,拉膜破洞光滑。
第三步:基础发酵,2.5倍大,手戳不回弹。
第四步:整形。看我手法。卷起来往前推的时候要用力,像要给它排气一样。
为什么不幹卷呢?我想让组织更蓬松一些。全麦含量高的话,蓬松一些,口感会更好。至于有人说组织会不均匀啦,会有洞啦,我觉得并没有那么重要。我要的是大比例全麦吐司能够和甜吐司一样有着蓬松的口感。第五步:最终发酵,33度左右,用烤箱发酵功能就可以了。不用那么精准。发到这么大。这个方子用的粉多。别忘了下面接一盘热水,营造湿润环境。
顶部给它划一刀
上火190/下火200.放最低层,烤40分钟。注意顶部上色差不多之后盖锡纸。
这款吐司的配方是根据硬欧改过来的,不加糖和黄油,不会给身体带来什么负担,是一款很健康的主食面包。天天吃也是可以的。不懂可加禅哥微信:9600970
小贴士
如果你没有养天然酵母的话,用波兰种也是完全可以的,然后速发酵母减到1克或者完全不加。
学习天然酵母的做法可以看这里:_userid=123023183