看到配方,你可能觉得有点眼熟,对,这就是参照小嶋老师的海绵蛋糕改的巧克力海绵配方,为了得到浓郁醇厚的黑巧风味,不仅添加了可可粉,也添加了一定量的70%黑巧克力,成品味道苦甜醇厚,超级好吃!
配方为7寸模分量
用料
全蛋 | 150g |
细砂糖 | 110g |
低筋面粉 | 94g |
牛奶 | 40g |
黄油 | 26g |
水饴 | 6g |
可可粉 | 6g |
70%黑巧克力 | 30g |
Super 巧克力海绵蛋糕的做法
黄油与牛奶混合隔水加热融化,加入可可粉拌匀,再加入黑巧克力,溶解后搅拌均匀坐在温水中待用。
全蛋加细砂糖加水饴隔水搅拌加热至36℃,然后高速打发至体积膨胀变白光滑细腻。打蛋头提起部分蛋液会缓缓地落,并且不会很快消失。
筛入低筋面粉,用翻拌法拌匀。注意操作手法,不要消泡了。
把步骤3中一部分蛋液倒入步骤1中的巧克力糊中,混合均匀,然后再倒入全蛋糊中拌匀。然后就立刻从高处倒入烤模内。
这一步要快,因为巧克力及可可粉消泡的威力是很强大的。
这步骤比较混乱,没来得及拍照。烤箱预热上下火160℃,烘烤30-35分钟即可。